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怎么样炖鸡汤,记住用“3样料”就行,汤鲜肉嫩,关键还没腥味,别乱放

鸡汤,在中医食疗的角度上来讲鸡汤性味甘、温,入脾、胃经,所以一般像胃脾虚弱、食欲不振、消化不良的人来说,可以适量多补充一些鸡汤。鸡汤肉质细嫩,滋味鲜美,富含维生素、蛋白质以及钙质等多种营养成分,关键鸡汤还容易消化,易被人体吸收利用。所以鸡汤可谓是滋补佳品。

但现在炖鸡汤,很多朋友表示都没有小时候喝的香、喝的好喝了。而且现在炖出来的鸡汤总是味道怪怪的,要么腥味浓,要么就是汤味不鲜而且肉还柴。但其实炖鸡汤,除了和鸡的种类选择有外,用料也是十分讲究的

炖鸡汤,一般最适合的就是选择土鸡或者乌鸡,尤其是土鸡,长期在野外觅食的过程中,运动量大,因此肌间脂肪丰富,芳香性物质在脂肪中的比例更高,肉质自然更加紧实鲜美。所以对于这种本身就比较鲜美的肉质来说,在炖煮过程中越要简单用料,起到辅助去腥、提鲜即可。所以炖鸡汤,记住用“3样料”就行,汤鲜肉嫩,关键还没腥味,学会后别再乱放了。

炖鸡汤

食材准备:土鸡、红枣、葱姜、干菌、枸杞

制作步骤:

1、选购一只新鲜的土鸡,宰杀干净后,剁成小块。或者买的时候直接让商家剁好,这样回来之后就不用再麻烦处理了。然后再准备适量的干菌用清水洗净后,提前充分泡发。干菌自己适量调配,例如羊肚菌、茶树菇等等都可以,但不要放太多,否则会掩盖鸡肉的鲜味。

2、剁好的鸡肉块,用清水冲洗干净后,然后再放入到淡盐水中浸泡1-2个小时,浸泡后的鸡肉块可以有效的去血水去腥。不用单独焯水,炖出来的鸡汤味道更鲜美。

3、把鸡肉块再次用清水冲洗干净,然后直接冷水下锅。加入少许的花雕酒、葱姜,先大火烧开,有浮沫的话一定要及时撇出,直到没有浮沫为止,然后关火转入到砂锅中。

4、炖鸡汤最好用砂锅,保温性比较好,炖出来的鸡汤味道更鲜。把鸡肉块和炖煮的开水一块倒进去,然后把泡发好的干菌、几颗红枣也放进去,一次性加入足够的开水,中间尽量不要加水。

5、炖鸡汤最好是前后加两次食盐,刚炖的时候先加入少许的食盐,目的是增加鸡肉块的味道。等到后面出锅的时候再加少许调味即可。

6、炖鸡汤放入的葱段,一般在炖煮20分钟左右后,就要及时的捞出来。不然炖出来的鸡汤会有微微的烂葱头的味道。

7、中小火炖煮1-1.5小时左右,出锅前5分钟,再加入少许食盐和枸杞。这样一锅汤鲜味美的鸡汤就炖好了。

炖鸡汤,记住用“3样料”

1、花雕酒

一般处理肉类的食材,大部分我们都是直接食用料酒。但料酒其实本身就是一种复合型调味品,并且还不能多放,一旦放多了就很容易把肉味压住,全是一股料酒味。尤其是炖鸡汤的时候,如果料酒放多了,且没有完全挥发的话,料酒就会融入到鸡汤里面,喝起来味道反而怪怪的。

但花雕酒就不同了。花雕酒酒香馥郁芬芳,酒味甘香醇厚,而且还有很好的去腥、去膻、增香等作用。像在焖炒肉类的时候,加入少许花雕酒焖焗,可以让菜肴变得更加的浓香可口。而炖鸡汤更是如此,所以炖鸡汤去腥一定不要再用料酒了,记得要换成花雕酒。

2、干菌

炖鸡汤一般少不了的就是要放一点干菌,类似像香菇、羊肚菌等等这类干菌。一是增加营养,二是可以提升鸡汤的鲜味,喝起来更别具一格。

但如果是放香菇的话,记得一定要放干香菇,因为干香菇泡发后能够充分吸收汤汁的营养,还能使汤汁变得更鲜美;关键一点就是香菇在干制过程中,因为内部结构发生转化,香菇中所含的一种特有的香味物质“香菇精”会相应增多,用干香菇炖鸡汤香气会更浓郁,口感更好。

3、葱姜

葱姜一般是家庭去腥基本用料,葱中的醛类物质具有清香味,不仅能增香,还可以去腥解腻。而生姜中含有大量的姜辣素成分以及姜烯油等成分物质,可以帮助很好的去除食材的腥味。所以炖鸡汤基本用料葱姜就行,其他像什么八角、香叶等等这类香辛料就不要放了,香味过浓,反而会遮盖鸡肉的鲜味。

这里还要提醒一点的就是,炖鸡汤放入的葱段,一定要炖煮10-20分钟左右及时捞出来,避免炖煮时间过久,出现“葱臭味”。

最后说明一点的就是加盐的时机的问题。其实不管是炖鸡汤,还是炖其他肉类等等,放盐时机也很重要。一般讲究分两次放。一是就刚入锅的时候,先少一点点食盐,因为炖肉需要给盐分一个入味的时间慢慢炖一会。这样炖出来的肉更容易入味,增加肉香味。

最后的就是出锅前5-10分钟,最后加少许食盐调味。并且可以锁住食材中的鲜味。炖鸡汤记住最好是用砂锅,炖出来的味道会更鲜。

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