夏天，天热吃不进去饭的时候就想来一碗冰爽的凉粉。

在我们中原地区，每到夏天，都会做一些“凉食”，以应对夏季高温所带来的身体不适。即使每年到了最热的时候，也会感到冰冰凉凉，神清气爽。

凉食有很多，像“凉皮”、“擀面皮”、“凉粉”等，都是非常适合夏天吃，冰凉又爽快。

在这些“凉食”中，凉粉是首选，冰冰凉凉，加料一拌酸爽开胃，比凉皮好吃。爽滑Q弹，2块钱做一锅，吃着凉快做起来还简单。

而且自己做的不会有添加剂，吃起来格外的放心。天热想吃凉粉不用买！1碗面粉5碗水，2分钟就学会，冰冰凉凉又滑嫩。大人小孩都爱吃。

【自制凉粉】

1.首先，我们准备红薯淀粉300克，加入600克的清水，搅拌均匀。再加入少许的食用碱，继续搅匀备用。

2.锅中加入清水900克，大火把水烧开，转小火倒入调好的红薯粉。不停地搅拌，将锅底的红薯粉搅起，以免糊锅。

3.慢慢加热的过程，锅中会鼓起大泡。继续翻炒，红薯粉由白色变成微黄色。呈半透明的胶状时，即可出锅。把红薯粉倒入保鲜盒中，用铲子把表面压平，静置1个小时。

小技巧：

红薯淀粉和水的比例为1:5时，做出的凉粉，特别的滑嫩有弹性；

4.凉粉冷却的时间，我们准备料汁。大蒜几粒，拍散后切成蒜末。小米椒几个，切成圈。加入食盐2克，白糖少许提鲜，味精1克，生抽10克，红油10克，香油5克。

香菜一根，切成小段搅拌均匀备用。

5.1个小时以后，红薯粉已经冷却定型，凉粉就做好了。把凉粉倒扣在案板上，凉粉整体呈现出半透明状，滑溜溜的、很有弹性。

把凉粉切成片或者长条，再浇上调好的料汁即可食用。

【黄瓜凉粉】

1.准备两根洗干净的黄瓜，切成均匀的小块，把切好的黄瓜倒入料理机中，加入适量清水，打成细腻的黄瓜汁备用。

2.盆中加入土豆淀粉50克，倒入打好的黄瓜汁，也可以选择豌豆淀粉、红薯淀粉。倒的时候要把黄瓜汁过一下滤网筛出杂质和气泡，这样做出来的凉粉更加细腻，把淀粉搅散，均匀融合在黄瓜汁中备用。

3.锅内加入一勺清水，水烧开以后转小火，把黄瓜汁多次少量地倒入锅中，不停地搅拌把黄瓜汁熬成透亮的粘稠浆糊时起锅，盛放在保鲜盒中，表面涂抹平整，静置晾凉备用。

4.把晾凉的黄瓜凉粉倒扣在案板上，切成均匀厚片或者长条，盛放在盘中。

5.切点红椒粒、蒜末放入碗中，加入食盐2克，味精1克，生抽10克，陈醋5克，辣椒红油10克，搅拌均匀，把调好的料汁均匀淋在凉粉上面，再撒上少许香菜即可。

一道清凉爽口的黄瓜凉粉就做好了。

【菠萝凉粉】

1.准备一个大一点的菠萝，从中间一分为二。取一半切成均匀小块，放入榨汁机中，加入200克的清水，打成菠萝泥。

2.在打好的菠萝泥中，加入100克的土豆淀粉搅拌均匀备用。另一半菠萝也切成小块，放入榨汁机中，加入400克的清水，打成菠萝汁。然后把上面的泡沫都撇干净备用。

3.把菠萝汁倒入锅中，大火烧开以后，加入食盐1克入底味，打去锅中的浮沫，然后转小火把菠萝泥倒入锅中，边倒边搅、不停的翻炒菠萝泥。

4.当菠萝泥全部凝结成胶状时，加入白糖4克中和酸味，保持小火继续翻炒3分钟左右，把菠萝泥炒成透明的、粘稠的糊状就能出锅了。

5.把熬好的菠萝泥分别盛放在保鲜盒中，把表面压平，静置晾1个小时。1个小时以后，菠萝泥已经晾凉，非常光滑有弹性。把凉粉翻过来倒在案板上，切成均匀厚片。

6.把切好的凉粉摆放在盘中，吃的时候撒上白糖、涂上蜂蜜，再配上时令的果蔬，就能做成简单的美味甜品。也可以倒点酸奶、撒上坚果，天热的时候来上一份，清凉又爽口。

冰冰凉凉吃一碗，特别适合夏季天热的季节，2分钟就能学会，冰冰凉凉又滑嫩，想失败都难。