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济南传统名吃十八种


1、甜沫

甜沫源于豫北地区的豆沫,后流传至山东济南,经改良后成为济南的一种特色传统小吃,是大众粥类美食。这是一种用小米面熬煮的咸粥,济南人又俗称为“五香甜沫”。在济南的众多小吃中,甜沫是最具特色的“招牌”名优小吃。济南的甜沫以“甜沫唐”店的最为有名。

甜沫名字的由来,我听过有一种传说,说过去,甜沫是往咸粥里添菜末,叫“添末”,后根据谐音大众改口称“甜沫”了,其实甜沫并不甜。这就是所谓济南二怪中的一大怪。

甜沫一般配以油条、馓子或烧饼食用,这是济南人最常见的早点之一。

甜沫里的辅材及佐料,有花生、花豆(或赤豆)、豆腐皮(或炸豆腐丁)菠菜、粉条、姜末、胡椒粉及盐等。我曾在家里做过甜沫,上面的材料我基本都放上了。有时候没有小米面,我就加入玉米面,但口感没有小米面做的甜沫细腻。

2、豆腐脑

相传古人用黄豆和盐卤炼丹时,意外得到了雪白细腻的豆腐脑,后成为汉民族一道著名的传统小吃。

全国各地都有豆腐脑,唯有泉城济南的豆腐脑,因为用泉水制作,格外细腻,口感特别甘糯爽滑。

我曾经去济南百花洲的泉水豆腐博物馆品尝豆腐脑,这里用泉水做的豆腐脑,口味与其他地方的豆腐脑是有点差别,感觉特别质嫩清香。在豆腐脑上点缀各种调料,再配上这里口味各异的小饼,食后满口余香。

豆腐脑

3、油茶

济南的油茶其实不是茶,是一种粥类甜点。其制作方法,将白面用清油炒熟,加入白糖、核桃仁、黑芝麻、花生碎和青红丝等,用开水一冲即可食用。

我年轻时去济南经二纬四路闲逛,中午有点饿了,就去泰康食物店的二楼,花一毛五分钱、一两粮票买一碗油茶,再用一毛钱、一两粮票买一小盘点心,坐在那里享受一下。

4、藕粉羹

藕粉羹,是济南的特色美食,特别是大明湖公园的藕粉羹,是用地道纯正的藕粉制作,清香宜人。藕粉羹就像济南的茶汤,制作很简单,将藕粉用滚烫开水冲开,加入冰糖和你喜爱的果肉、青红丝等即得。

十二年前我曾携夫人在大明湖的历下亭品尝过藕粉羹,我们坐在湖中心的岛上,闻一下藕粉羹,那种清香,与大明湖的美景相得益彰。

5、油旋儿

油旋儿,又叫“油旋回”,济南的传统特色名吃之一,是一种旋涡状油炸葱油小饼,外皮酥脆,内瓤柔嫩,葱香浓郁扑鼻,因其形似螺旋,表面油润金黄,故名油旋儿。

油旋儿

6、盘丝饼

盘丝饼,始创于清末民初,已有一百多年的历史,是山东济南的传统名小吃,外形与油旋儿近似,是一种用抻面盘成圆饼状炸制的食品。其饼丝细如发丝,外观金黄,口感酥脆,故得名。盘丝饼搭配棒骨萝卜汤或酸辣汤,好吃极了。

7、油炸糕

济南的油炸糕,是济南的传统特色小吃。做油炸糕比较讲究,个儿小皮儿薄,皮用江米面,馅儿多为糖馅,有红糖、白糖两种。炸好后面皮金黄酥脆,馅心软糯,吃起来甜香酥嫩,回味无穷。

我小时候,邻居家就会做油炸糕,制作的特别好,经常给我家送来几个,让我们尝尝。

济南油炸糕

8、炸馓子

济南的炸馓子,俗称“细馓子”,焦黄酥脆,是很常见的一种油炸食品。济南的馓子颇有历史,由济南人钟兴和所创制。钟在历下区钟楼寺街设摊,制售馓子30余年,炸馓子技艺精良,有独特风味。过去由于生活水平较低,贫苦人家很少舍得买馓子。吃馓子很讲究,要与马蹄烧饼配套夹着吃,或放在甜沫及豆浆里泡着吃。

济南炸馓子

9、炸麻叶

济南炸麻叶,是济南人的传统休闲小吃。济南人做炸麻叶,用面粉、芝麻、盐、鸡蛋等和面,擀成薄皮,切成自己喜欢的形状,做个花型,放油锅里炸制而成。可以根据自己的口味做成甜、咸两种,炸好的麻叶色泽金黄、酥脆味香。

我小时候过年,每家都炸上一些麻叶。我记得母亲在和面时加入黑芝麻,炸制的麻叶又薄又香又脆,这是我们最喜欢吃的节日小食品。

济南炸麻叶

10、炸藕盒

济南的炸藕盒,是由南方引进济南的传统小吃。藕片切成单独的两片,也可以切成一端连着另一端开口的双片,夹上猪肉葱姜馅,用肥瘦三七开的肉做馅口感更好。挂面糊油炸成金黄色,入口香脆。

很久以前过年时,家家都会炸一些藕盒、萝卜绿豆面丸子等,除了年夜饭一家人吃,等来客人时,回锅稍微炸一下就是一个菜,用来招待客人。

11、糖酥煎饼

糖酥煎饼,是济南的一种传统小吃。煎饼色泽黄亮,饼薄如纸,酥脆爽口。制作时在普通的小米糊中添加白糖和香精,可增加各种风味。

12、麻团

济南的麻团,由南方引进,是用糯米粉加白糖、油和水揉制成团形,外面粘上芝麻,馅心为红豆沙,入锅油炸而成。因其呈圆团形,表面又沾裹有芝麻,故名。

现在济南的早点,仍然能看到炸麻团。

济南麻团

13、锅贴

锅贴,是济南传统特色小吃之一。最常见的济南锅贴,是用猪肉作为主馅料,配上当季的时令蔬菜制作而成,口味丰富。济南锅贴与其他地方的锅贴不同之处,在于它的做法,济南锅贴两端没有封口,馅料微微露出,五、六个连成一排,底部油煎后呈金黄色,底皮酥脆,上部浅黄色稍软,吃起来酥脆绵香。

济南的锅贴以便宜坊的最为传统、正宗。

济南锅贴

14、把子肉

济南的把子肉,是济南的特色小吃。用线绳捆扎的生五花肉,加以酱油等调料炖煮而成把子肉,一般还与其他配菜一同炖煮,如四喜肉丸、油炸豆腐片、面筋、腐竹、虎皮鸡蛋、排骨、肘子、鸡腿等。把子肉入口即化,肉肥不腻,多滋多味。连肉带汤汁一起浇在白米饭上,味道醇美,口留余香。

我小时候,在小摊儿要一碗米饭、一块把子肉,浇上一点肉汤,吃起来那叫个香,到现在我还没有忘记这种滋味。

15、酱油螺丝

酱油螺丝。济南人称田螺为嘎拉油子或螺丝。所谓酱油螺丝,是指用酱油和五香佐料汤煮熟的田螺。是济南传统的特色休闲小吃。

我小时候,卖酱油螺丝的,用纸卷成一个漏斗形的袋,舀一勺酱油螺丝,放上一个用铁皮罐头盒铰成的针(挑田螺肉用的),只收三分钱就递给你。那时候我们逛街时,买上一包吃的津津有味。现在,酱油螺丝成了啤酒滩儿的下酒菜。

酱油螺丝

16、烤地瓜

济南的烤地瓜,材料用的地瓜即红薯,以山东出产的为最好,所以烤地瓜是山东济南的最正宗好吃。

我小时候的印象很深,街上有很多用大汽油桶做成的烤地瓜炉子,外面包上保温层,炉膛里放两层箅子,都是用铁条做成的。把生地瓜放在上面的一层,或挂在炉内四周,炉子下层是煤炉,用于烤制地瓜。烤熟的地瓜香甜软糯,香气诱人。

现在济南烤地瓜已用电炉烤箱,卫生环保。

17、高梁饴糖

高粱饴糖,山东的特产,是济南传统的名牌软糖品类糖果,一向以“弹、韧、柔”三性兼备而著称。吃起来粘牙,甘美爽口。其选用优质白砂糖、淀粉、麦芽糖浆、水、高粱粉等为主料,采用传统工艺、设备、稳火细工熬制而成。近几年来,又创制了许多新的花色品种、各种口味的高梁饴糖,如具有清凉解渴生津特点的薄荷饴糖、止咳贝羚饴糖等,对预防治疗咳嗽伤风感冒有一定的疗效。

18、柿饼

济南的柿饼,是济南南部山区出产的特色小食品,有点像北京的果脯。柿饼的制作,将合柿去皮去核晾干,焖制发酵后产生一种白霜,这是杮子内的果糖,在去皮晾晒后形成的结晶,可入药,用于防治口舌生疮、口腔粘膜溃疡。这种柿饼,吃到嘴里甜腻适口,回味无穷。

济南柿饼

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