一城一味。淄博这十大美食,你都品尝过吗?老屋还在、柴火正旺,世间最好的味道就是有人做饭,有人等待。
一城一味。每一座城,都有着自己独特的“味道”,或是古老厚重的历史沉淀,或是摩登时尚的朝气蓬勃……那些历经岁月的味蕾经典,留存了一座城的文化与记忆~
在淄博,这些味道在灵魂最深处抽芽、生发,不论你的脚步走多远,也能凭借着脑海中枝叶的脉络,寻得故乡的方向。淄博的美食也很多,哪怕你尝过世间珍馐,只要你回到淄博,或者一来到淄博,这些美食,依旧让你的味蕾充满喜悦和曼妙。
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淄博烧烤
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随着《人生一串》的热播,引发了网友关于谁是“烧烤宇宙king”的争论,小编数了数,吃过的烧烤城市,那也是两位数,要说最有仪式感和回味感的,还要说是淄博。因为在淄博,没有什么是一顿烧烤不能解决的,如果有,那就两顿。
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淄博的碳火味和孜然味总是那么好闻。三五好友,一个小炉,一张方桌,便是这淄博烧烤江湖的开篇。
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这里没有手把串,没有迷你串,有的就是个头愣大,用料实在的大串。羊肉、牛肉、五花、鸡胗、肥肠、青椒、土豆、茄子,凡是你想烤的一切,都能上桌。
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要说淄博烧烤的灵魂是啥?必然是小饼和小葱。烤到肉串滋滋冒油的时候,拿出小饼撸下肉块,放棵小葱,挤点蒜蓉酱。
一卷,一咬,一嚼,一咽。谁说只有酒精醉人?好客君看这小饼卷肉串也的确让人“上头”。
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博山酥锅
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过去人穷,过年就特别的隆重,会早早的就准备年货和年节大菜。在各种各样的博山年节菜中,有一样菜是必不可少的,那就是著名的“博山酥锅”。
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博山酥锅,又叫“酥鱼锅”,是博山传统特色风味小吃,博山人对于做酥锅,有一种近乎神圣的意思,好像没有了酥锅就不是过年。
因为做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配,所以在博山还有一种“穷也酥锅,富也酥锅”说法。
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博山人把这一中国的烹调技法做到了极致,在鲁菜中酥锅和博山的烩菜、炸货一起可称得上“博山三味、鲁菜三杰”,具有重要的饮食代表性。
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正宗的酥锅,最不能缺少的就是白菜、海带、鱼、豆腐,急火烧开后文火慢慢“酥”10个小时甚至更久,口味多元,营养丰富。
周村煮锅
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周村煮锅,是淄博风味小吃之一,迄今已有80多年的历史了。当年张艺谋在周村古商城拍《活着》,还有《大染坊》的剧组们,都品尝过人间如此美味。
周村煮锅的特点是味道可口、品种多样、遂热遂吃,煮锅内一般放置肉丸子、豆腐丸子、萝卜丸子、炸豆腐页、肥肠等菜肴,是来了周村必尝的特色美食!
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周村煮锅与潍坊朝天锅有异曲同工之妙,当寒风乍起时,邀几位朋友围坐锅旁,配一壶白酒,边吃边饮,那感觉简直畅快淋漓!
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周村烧饼
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这个已经享誉国内外了。周村烧饼是淄博的一种传统小吃,距今已有1800多年的历史了,有酥、香、薄、脆四大特点,是小米面粉、芝麻、白砂糖等为主要原料制作而成。
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它的外形圆而色黄,薄似杨叶,正面贴满芝麻仁、背面酥孔罗列,如果不小心掉在地上,就会碎成碎片。
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要做出如此酥脆的周村烧饼,不仅在于用料之考究,也在于手法之疾速、技艺之高超。
大小的面团轻柔几下,眨眼之间形似满月的面团,在大师傅的手上变得薄如蝉翼,沾满芝麻的薄饼被翻手贴在炉壁内,一出炉,薄如纸片的香脆让人欲罢不能。
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入口酥脆、香满口腹、久嚼不腻,可以说是淄博人最喜爱的传统小吃之一了。
博山豆腐箱
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豆腐箱又名山东豆腐箱,属于鲁菜系,主要是以豆腐等为主要原料,经多道工序精心制作而成,是淄博市地方传统名菜,从康熙年间至今已有三百多年的历史了。
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豆腐箱的制作工艺非常讲究,要用博山酸浆点的豆腐,配合恰到好处的火候,既要保持菜品完整的外形又要保持完美融合的口感。
它的成菜色泽金红、口感细腻、浓香满口、皮韧馅嫩,上边还挂着由高汤勾芡而成的浇头。
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吃博山豆腐箱有一种“开箱取宝”的惊喜感,薄薄的一层豆腐外壳中藏着惊喜满满的内馅儿,吃上一口,香而不腻,回味无穷。
博山炸春卷
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博山春季盛产香椿芽,清香扑鼻,此菜春天放椿芽,其他季节放韭菜,外皮要炸酥、炸透,内里又要保持香椿芽的真味。
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所谓“淡中求美、清中求鲜、清鲜者能脱俗超尘而真味出也。”上菜时带碗高汤,一来可使春卷酥软,二来可去掉油炸的异味。
淄川肉烧饼
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如果你是无肉不欢,那么淄川烧饼绝对能带给你全新肉烧饼体验!
淄川肉烧饼用热气炙,饼皮香脆,刚出炉的烧饼就是芝麻和面的混合香味,再搭配上鲜美的馅料,那味道简直一绝!
淄川菜煎饼
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淄川菜煎饼是在小米煎饼里摊上由豆腐、粉条、虾皮、葱末、韭菜油煎而成,香酥可口。
马踏湖白莲藕
马踏湖白莲藕能切成头发一样细的丝,你信吗?洁白如玉,鲜嫩甜脆,藕内含淀粉,蛋白高,还有糖、脂肪以及维生素等多种成分,无论是清炒还是凉拌,都是上等佳肴。
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白莲藕是马踏湖中特产之冠,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁,以及维生素B和维生素C。有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。白莲藕还可以消暑消热,是良好的祛暑食物。
1972年美国总统尼克松访华时,就曾食用过湖中的白莲藕,并大加赞赏。
高青清水小龙虾
养殖水为“引黄入淄”的流动水,且水中砂石较多,在此环境中生长出的龙虾因砂石的常年冲刷,虾身干净,腹部成白色,肉质鲜嫩,深受食客喜爱。
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虾的肉质Q弹嫩滑,随着人们口味的不同,小龙虾的吃法越来越多,其中麻辣、蒜香、孜然、椒盐,是比较受欢迎的几种口味
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这里的龙虾,备受“虾”友们的喜爱和好评,最正宗的龙虾,最丰富的口味,最考究的做法,每只龙虾都精挑细选,膏肥肉美,紧致弹牙,令人垂涎欲滴,属于舌尖的狂欢,颠覆你的口感。
家乡的美食其实并不是味道,而是你回忆里一段难忘的时光。离时不觉滋味浓,但若再见故乡炊烟,才发觉自己真切地在思念和贪恋这味道。
美食不仅是一种美食,更是一种情怀,用一种味道记住一座城市,用一道美食传承一种文化,老屋还在、柴火正旺、有人做饭、有人等待,这就是世间最好的味道。