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螺蛳粉里面到底有没有螺蛳?你真的了解它吗?


中国饮食,最讲究“不时不食”,食材要对应时令。春末夏初,清明前后,自然少不了“赛肥鹅”的螺蛳。一盘鲜香的螺蛳,足以抵得上鹅肉的肥美。


许多人初闻螺蛳,大概是因为一碗广西风味小吃——被戏称为“生化武器”的螺蛳粉。


然而,嗦粉的人们却基本都不会在螺蛳粉里见到螺蛳的身影。这很正常,因为地道的螺蛳粉就是没有螺蛳的。


准确地说,螺蛳粉应该叫“螺蛳汤粉”,螺蛳在熬完汤之后就会被捞弃,所以在螺蛳粉中是看不到螺蛳的。作为螺蛳粉的主要原料之一,螺蛳经常被误会是螺蛳粉酸臭味道的来源。其实,螺蛳粉独特气味的“元凶”并不是螺蛳,而是酸笋。


图1 螺蛳粉


螺蛳,即方形环棱螺(Bellamyaquadrata),又名方田螺、石螺、湖螺等,隶属于田螺科环棱螺属。壳呈长圆锥形,中等大小,质厚且坚固;有7个螺层,缝合线明显,体螺层不膨胀;壳面不外凸,呈绿褐色或黄褐色,具有细密而明显的生长纹和螺棱;壳口呈宽卵圆形,上方有一锐角,周缘完整;厣为角质的薄片。


螺蛳主要分布于中国东部、朝鲜半岛和日本,越南北部或有分布,喜栖息于松软底质、食物丰富、水质清洁、冬暖夏凉的水域,特别喜集群于有细微流水的地方。


螺蛳的踪迹遍布各处,在河沟、湖泊、池塘、水库和水田等地方几乎都能发现它。不耐高温,躲在阴凉地或泥土中,白天不活动,夜间出来觅食。食性杂,以水生植物的嫩叶及茎部、细菌和有机碎屑等为食。卵胎生,受精卵至仔螺阶段的发育都在雌螺体内进行。


图2 岩石上集群的螺蛳


螺蛳具有很高的营养价值,有着“盘中明珠”的美誉。它既可以作为餐桌上的美味佳肴,也可以成为街边大排档的风味小吃。


螺蛳富含钙,矿物质含量也非常高,比如磷、镁、硒等,蛋白含量不高,但是氨基酸种类很多,其中不少是人类无法自主合成的。对于女性、老人等来说,螺蛳都是非常不错的食品。


螺蛳一年四季都有,但过了清明,就进入繁殖期,味道远不如之前。因此,人们还流传着“清明螺,赛肥鹅”的俗话,说明清明前后的螺蛳口感最好、个头最大、肉质最为鲜美。


螺蛳的壳还具有药用价值,明代李时珍在《本草纲目》中将其称为白螺壳、鬼眼睛,称其“甘,寒,无毒”。李时珍还认为,白螺壳能够“治反胃膈气,痰嗽,鼻渊,脱肛,痔疾,疮疖,下疳,汤火伤”,有着化痰散结、止痛敛疮的功效。民间多将其用于治疗病人热痰咳嗽、反胃、胃痛吐酸、溃疡等病症。


图3 可以药用的白螺壳


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