红豆双皮奶的商用做法，口感嫩滑，奶香浓郁

鲜牛奶250克，白糖40克，蛋白45克，糖蜜豆适量

红豆双皮奶

牛奶的话，我们尽量选用水牛奶，水牛奶的脂肪含量比较高，奶皮也会比较厚实，实在没有水牛奶的话，就用鲜牛奶，然后白糖是调甜度的，所以喜欢吃甜的，可以多放一点，蛋白主要是凝固作用，蛋白多了，就会太硬，不够嫩滑， 蛋白少一点就比较嫩滑，蛋白太少就不成型了啊，所以我们要控制好这个量，知道每一个食材的一个作用，然后再根据我们自身的口味来调整就可以了。

接下来就是做法了，这个做法也是很简单的，首先，我们准备一个陶瓷碗，就是我们吃饭的碗就可以了，然后准备鲜牛奶250克，倒进碗里面去，再用一个小碗盖住，防止滴水，然后放进蒸锅，水开大火蒸10分钟，把这牛奶充分蒸热就可以啦。这一步主要是为了制作第一层奶皮。蒸好的牛奶出锅，不要晃动，自然放凉，慢慢的表面就会形成一层奶皮，脂肪含量越高，奶皮就越厚实。

倒完剩下的奶皮

放凉后，奶皮形成之后，然后用筷子划两个小口，轻轻地把里面的牛奶倒出来，动作要温柔，不要把奶皮搞烂了，底部可以留一点点牛奶，不要倒完，最后把奶皮放一边备用，再把我们倒出来的牛奶，加入白糖，搅拌融化，然后再加入蛋白，充分搅拌均匀，搅拌均匀之后过筛，这样口感比较细腻。

把调制好的牛奶重新倒回碗里

最后把我们调制好的牛奶，重新倒回碗里面去， 倒回到原来的高度就可以啦，让这个奶皮浮在表面，下一步，我们就可以蒸了，蒸之前我们也需要盖个小盖子， 这个主要是为了防止滴水，然后我们水开转中小火蒸15分钟，切记不要大火蒸，否则容易出现蜂窝状，这一个其实和蒸水蛋是差不多的原理，用小火蒸是特别的嫩滑的， 因为小火可以让那个碗慢慢的受热，整个牛奶的受热程度是一样的，这样就会熟得很均匀，不会出现蜂窝状，口感还有卖相都会达到巅峰！

红豆双皮奶

最后就是双皮奶的吃法，双皮奶是搭配红豆是最完美的吃法，当然也是可以加其它材料，比如说蜂蜜啊、炼奶啊、还有桂花糖都是可以的， 加入不同的调料，那么就可以制作出不同口味的双皮奶，这样子就很简单啦，我相信你们都可以做好的。

注意点：

1、甜度是通过白糖来调整，喜欢甜可以多加，反之则减少。

2、软滑度是通过蛋白来调整，喜欢嫩滑的可以减少蛋白，反之则添加。

3、火力不要太大，全程中小火蒸就可以啦，这样受热均匀，成熟度均匀，不容易起蜂窝状。

4、不建议使用铁碗或者是不锈钢碗来这种，这种器皿导热太快，容易出现蜂窝组织。

5、全程蒸制需要防滴水，盖盘子最好，其次保鲜膜。