圆白菜怎么炒又脆又好吃 ,不要直接下锅炒,教你一招,清脆爽口,不出水
一、醋溜手撕包菜
1、首先准备一颗新鲜的包菜,包菜要选这种紧实一点的,这样的包菜炒出来口感才清脆,然后用刀给它拍的松散一点,再改刀对半切开,再把里面的梗心切掉不要,接着再把包菜叶一片片的掰开,直接用手把包菜叶撕成小块。
2、接着往包菜里面加入一勺食盐,一勺小苏打,然后倒入适量的清水没过包菜,把包菜清洗干净,放入小苏打可以保持包菜翠绿的颜色,并且吃起来口感也比较脆。放在淡盐水中浸泡十分钟。
3、接下来切点姜末,蒜末,葱花,花椒,干辣椒段,炒手撕包菜放一点干辣椒,特别的好吃。再准备一块五花肉,切成薄薄的厚片。
4、接下来调个料汁,碗中加入一大勺生抽,香醋,一勺食盐,鸡精,五香粉,白糖提鲜,蚝油,然后用勺子搅拌均匀备用。
5、油热后把包菜放入锅中煸炒一下,把多余的水分煸炒出来,在炒包菜的时候就不会出水了,而且口感更加清脆爽口,炒的时间也不宜太长,把包菜炒至微微变软就差不多了,盛出放在碗中备用。
6、然后把五花肉煸炒出油脂,然后把葱姜蒜倒进来,炒出香味后,把干辣椒和花椒倒进来炒香后,把包菜倒进来,开大火翻炒炒香后,把料汁倒进来,把包菜翻炒至入味,酸辣脆爽的手撕包菜就做好了,非常的开胃又下饭。
二、白灼包菜丝
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1、将包菜清洗干净之后切成细丝,切点姜丝,葱丝,红椒丝,装在水中浸泡个五分钟。
2、接下来制作一个白灼汁,将锅烧热,下入几颗花椒,开小火煸炒出香味,再倒入清水,然后下入几片姜,蒜末,一根香菜,几根香葱,然后开大火煮两分钟,煮出食材的香味。再加入一勺生抽,一勺味极鲜,半勺蒸鱼豉油,一小勺食盐,再来一小勺白糖,少许的料酒,然后继续给它熬制三分钟。白灼汁就熬好了。
3、锅里水烧开,淋点食用油,然后下入包菜丝,给它焯水50秒,捞出来控干水分。摆入盘中。然后再淋入调好的白灼汁,再把三丝放在上面,再浇点热油,白灼包菜丝就做好了。
三、包菜炒鸡蛋
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1、包菜叶一片片的取下来,冲洗干净,两根干辣椒剪成辣椒粒,少许的花椒,蒜片。
2、碗中加入盐、鸡精、白糖、生抽、蚝油。再加入少许的淀粉,最后加入适量的清水,搅匀化开。碗中打入三个鸡蛋打散。油热后下入鸡蛋,煎至两面金黄即可出锅。
3、然后将鸡蛋切成小条,包菜撕成小块,起锅倒入适量的清水,然后加入少许的食盐,食用油。水开以后,倒入包菜煮个一分钟左右。捞出来控水。
4、油热后倒入辣椒和蒜片,炒出香味。再加入一勺豆瓣酱炒出红油,然后下入鸡蛋块翻炒几下。再淋入调好的料汁,继续翻炒炒入味。接着下入包菜,开大火快速的翻炒几下,鸡蛋炒包菜就完成了。