• 粗厨有时候容易有执念，想要吃什么，就一定要吃到了才心安。

突然间好想吃水煮鱼，心心念的水煮鱼，但不是大家经常吃的那种“麻、辣、油”的水煮鱼。

是之前在云南瑞丽工作时，在一个只做晚市拌菜的苍蝇小馆吃到的，鱼用水简单一煮，浇上油辣椒和各种调料，当地叫“酸辣鱼”，口感是“鲜、嫩、爽”，每次去必吃。

水煮鱼

想吃离得又太远，没法任性飞过去，那粗厨只能自己动手做，考虑到家人都不太吃辣，所以粗厨做了些改良，更接近家人的饮食习惯。

其实粗厨的这水煮鱼做法很简单实用，就分两段：鱼水煮，再调味。

1. 所谓的“水煮”类似于粗厨做白切鸡里“浸”的手法；
2. 调味以自家泡的泡菜姜为主味，简单的搭配酱油调味，基本类似粗厨之前做过的泡姜烧鱼基本味道。

如果你也想了解这到底是什么不一样的“水煮鱼”，那就跟着粗厨的图文操作步骤做这个水煮鱼。

• 第一步：食材准备

主料：罗非鱼1条；

辅料：泡菜姜100克、葱3根、香菜1根、小米辣2颗；

调料：花生油20克、料酒10克、白糖10克、酱油50克；

小建议：

1. 鱼可以选择肉多刺少类型，不一定要罗非鱼；
2. 泡菜姜是自家泡的，可以在菜市场买到或是用其他类型的泡菜代替；

第二步：食材处理

1、宰杀好的罗非鱼洗净，用刀在鱼身上每面间隔划3刀后备用；

2、泡菜姜切丝，葱、香菜切末，小米辣去籽切丝；

小建议：

1. 在鱼身上划刀，保证鱼肉可以受热均匀；
2. 在辅料与调料上可以根据自己的喜好来调整；

第三步：烹调

1、炒菜锅中装足量的水，放入姜片、葱圈，倒入料酒及适量的盐，大火烧开水；

2、水烧开后，放入罗非鱼后关火，盖上盖子定时6分钟，用水温浸熟罗非鱼；

3、把炒菜锅移至一边，在等浸熟罗非鱼的6分钟时间里，用奶锅把酱汁做好。

根据以下照片操作：

奶锅烧热后，倒入花生油，放入泡菜姜和小米辣爆香，然后淋入米酒增香，加入白糖提鲜，充分炒均匀；

放入葱、香菜末炒至变软；

到入酱油略煮开，酱汁即成；

4、6分钟定时到，捞起浸熟的罗非鱼装盘后，把泡菜姜丝铺在鱼身上，再淋上煮好的酱汁即可上桌；

小建议：

1. 煮鱼的水一定要足量，放水姜片、葱圈、料酒可以很好去腥，放盐可以在浸鱼的过程中给鱼肉增加底味；
2. 鱼如果买小，在浸的时间上还要再缩短一些；
3. 用浸的方式来煮鱼，水开下鱼后关火，水温会一直持续的下降，相当是在低温在煮鱼，这样鱼肉可以很嫩；
4. 浸鱼的时间里可以同时进行制作酱汁，这样厨房效率会很高；