相信大家都会有这样的经历，那就是外出用餐后感到口渴，不少人都会担心餐点味精过多，不仅会有损身体健康，而且还会导致癌症。

不可置否，味精中所含有的钠质确实会导致口渴，但如果因为这个原因就说味精对人体会造成健康损害，这显然是以偏概全的。实际上，味精对人体所造成的影响，未必如想象中那么严重。

一、味精有损健康吗？

在现实生活中，味精其实以天然食材提炼，会口渴亦只因味精中含有钠，反而一款用以替代的调味品，成分上可能会有更多添加物，或较味精相比更不健康。

味精于1907年于海藻中被发现，并命名为谷氨酸钠，而这种成分存在于不少天然食材中，如番茄、蘑菇等；至于吃味精后为何会容易感到口渴，其中最主要的原因在于味精中含有钠，加上味精鲜味重，因此当中咸味并不如食盐一般明显，因此容易调味时下了重手，导致不经不觉吃下大量钠质，变相等于进食了大量食盐，引致口渴状况。

过往曾有外国于中国餐馆用餐后感到不适，认为与味精有关，称作中餐馆症候群（味精症候群），味精此后便因而污名化。但根据后期不少研究发现，那些人主要是不适应餐点中的食物，与味精并无关系。

而事实上，味精并没有那么大的坏处，对于民间传言有指味精致癌的说法，但根据很多研究，甚至美国食品药物管理局（FDA）、欧盟等，都将味精认定为一般食品添加物，研究中亦未曾列为致癌物。

二、汤料取代味精或比味精更不安全

担心味精对健康造成影响，不少人都会以汤料取代味精调味；值得指出的是，如果仔细留意汤料成分，当中其实除了含有味精、食盐之外、更有大量添加物，因此假如未有慎选成分单纯的汤砖，其实有可能会比味精更不安全。

通俗解释就是，即使平日不特别添加味精，但一般人每日从天然食材中，仍会摄取到约20毫克味精，而研究中亦未见味精对人体有害的证据，但仍呼吁大家任何食物都应该适可而止，无论盐或味精，调味时都不建议大量添加。

三、4种危害健康的味精饮食习惯

如前所述，正常摄取味精不会对健康造成直接的负面影响，关键在于饮食习惯，因为就算任何一种盐，只要钠摄取过量都会对健康造成伤害。

举例来说，不少餐厅都会在烹调食物使用上味精，然后再加上胡椒盐、辣椒酱等调味料，又在粉面饭上加入酱汁，就算是蔬菜类也会为了增加风味而添加了盐，这种烹饪方式就是最常见的钠含量陷阱，最终导致大家患上高血压、三高等慢性健康问题，甚至会引起视网膜病变、肾脏病、脑中风、心肌梗塞等疾病。

最后提醒大家要多注意钠含量过高的调味料，包括市售鸡汤、豉油、豆瓣酱、蚝油等调味料，特别是蚝油的钠含量比豉油高得多；另外即食面及即溶冲泡的汤品都有较高的钠含量，如经常使用整包的附送调味料就容易有钠摄取过量的问题。

由于日常总是避不开摄取味精及调味料，故此建议大家平时要习惯低油、低盐、低糖的高纤饮食，并且多喝水，饮水量要达到体重乘以40ml，从而补充足够水分以帮助代谢，同时也建议可在晚上及睡觉前多喝水，也利排出多余钠。

另外也要限制自己一周最多吃2天大餐，大餐时间建议选择在中午，也要尽量避免油、盐、糖含量过多，调味料尽量自己加；如果有使用味精就要尽量避免额外加入盐及其他调味料，可先从减半方式做起，最好就以天然的葱、姜、蒜等辛香料代替人工产品。

四、降低盐摄入量的5个技巧

1、阅读食品标签

在我国销售的每种食品都必须贴有标签，列出所有食品成分和营养信息。营养信息中有一个部分告诉我们该食品含有多少毫克的钠。如果大家没有阅读这些标签的习惯，可能会对一些常见食物的含盐量感到非常惊讶。

推荐的钠每日摄入量 (RDA) 约为2300毫克 (mg)，相当于1茶匙。大多数国人每天消耗大约 3400毫克的钠。例如，罐装汤每罐通常含有1400毫克至1800毫克的钠，这是钠RDA的重要部分。建议广大朋友们可留意营养标示的钠含量，只要当中标示每100克含有600毫克的钠，就属于高钠食品。

2、购买新鲜食品

所有加工食品都含有大量盐分。虽然一些盐是准备过程中必不可少的部分，并有助于保持食物新鲜，但大多数盐是不必要的。在现实生活之中，腌制食品通常会加盐以增加风味，但是它们并不健康。而选择新鲜食品，而不是腌制食品可以减少平均每日盐摄入量。

3、收起盐瓶

虽然食盐瓶不是每日盐摄入量的最大贡献者，但它仍然是重要的贡献者。在许多家庭中，食谱中会添加盐，烹饪过程中会添加更多盐以“调味”，食物上桌时还会添加更多盐。

虽然在食谱中添加指定量的盐没有错，但要抵制事后加盐的诱惑。相反，考虑用小瓶无盐香草和香料代替盐瓶。此外，大蒜粉、迷迭香、百里香、莳萝和辣椒粉都是美味又健康的盐替代品。

4、减少方便食品

在我们忙碌、时间紧迫的文化中，从燕麦片到方便面，一切都可以“速食”形式获得。通常，这些速食食品比非速食食品含有更多的盐。例如，一种品牌的原味即食燕麦片含有近200毫克盐。

5、选择低盐方便食品

虽然完全消除预制或半预制的“方便食品”对许多家庭来说可能很困难，但大多数这些食品的制造商通常会提供低盐版本的产品，并且包装上有明确的标签以反映这种差异。在超市中，饼干、小吃店、麦片，甚至薯片都有低盐可供选择，而且价格通常相同。