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面包机做面包方法及配料表,柔韧到极致,操作简单零失败

做一次就迷上的面包,柔韧到极致,操作简单零失败,方子收藏吧。

好长一段时间、做面包一直用的是液种法,因为用液种法做的面包成品太暄软,软乎乎的感觉吃起来绝对是享受,口味可甜可咸、更可以选择低油无添加,很健康,对于喜欢吃软面包的妹子们,是一定不能错过的。

这几天在群内有小伙伴说到了波兰种面包,这个也是液种的一种方式,“波兰种”就是半液态酵头,比用大量液种做的面包用时久,但也因此面包组织和口感都更好,如果有充足的时间建议选这种做法。

今天分享的就是无糖波兰种软欧包,刚出炉的时候外皮是微脆的,里面软得一塌糊涂,吃起来绝对是享受。

刚接触波兰种面包的时候,也是因为这个名字:波兰种(Poolish),据说是起源于波兰的一种酵头。没去深究这些东西的起源,就是试过之后感觉到了这方法的妙处。

这个方法其实就是一种偏湿润的酵头,用等量的面粉和水,少量酵母,长时间发酵而成的面酵头,然后在经过两次发酵制作而成的面包,揉面达到薄膜状态后,在整理操作过程中,不用过多地擀压,简单处理,成品就是非常好。

做波兰种面包,当然首先最重要的就是做一碗酵头。波兰种酵头有两种发酵方式:常温发酵与冷藏发酵。冷藏发酵大概需要12小时以上,室温发酵通常需要2-3小时,重点是学会看波兰种的状态。观察发好的面糊,表面有大气泡,有较大的蜂窝状,在桌面上敲震容器会使液种面团塌陷下去,气味上有一种类似酒精的发酵的味道。这样子就是发酵好了。

下面就来看看我今天分享的波兰种软欧包,除了和面、整形过程超简单,烤出来的成品软得让人心都化了,虽然用时长了一点,但非常值得做。

今天用600克的面粉做了四个大面包,自己把握量,可以按照比例增减。

波兰种材料:高筋面粉200克,水200克,酵母2克。

主面团材料:高筋面400克,牛奶160克,鸡蛋液60克,酵母4克,盐8克,黄油30克。

做法:

先把高筋面粉200克,水200克,酵母2克混合成团后进行发酵3小时左右。下面是发好的面糊,看上去很稀,满是蜂窝状,浓郁的酒精味道。

2、接下来我用面包机和面,可以选择厨师机或手揉都行。把发好的酵头放入面包机内,接着放入牛奶、鸡蛋(鸡蛋配料表中写的是60克,用一个大个鸡蛋就行,大约有55克的量,可以把牛奶的量多加一点,自己灵活掌握)

3、然后放入主面团材料里的高筋面粉,最后放酵母。把面包桶放回面包机内,启动面包机的和面程序。

4、把所有面团和成粗略的团后,放入软化的黄油和盐,接着再启动面包机,和面30分钟。

5、和好的面团可以拉出薄膜的状态,选择面包机内直接发酵2倍大,也或者取出发酵。

6、发好的面团取出排气,简单揉光后就分成四份简单揉圆。我做了四个大面包。

7、每一个面团无需再擀压,就从上向下翻折几次就行,最后折叠整理成椭圆形,放入烤盘内,再进行最后一次发酵。可以把烤盘放入烤箱,里面加一碗热水,大约发酵40分钟就好。

8、面团发酵2倍大,直接筛上一层面粉后,割出小口。

9、最后烘烤:烤箱上下火预热180度,烤盘放中层,时间20分钟,后五分钟的时候加盖锡纸。

很好做,成品也完美的面包,只要是按照步骤走绝对不会失败。烘烤的温度记得根据自家烤箱的脾气来调整,及时观察注意面包上色状态,别烤的火太大。

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