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怎么炖排骨汤,只会焯水是外行,做好2个步骤,排骨香嫩,汤汁鲜美


春天来临,适合喝汤,来补充充足的水分,才不至于那么干燥。这段时间,家里的汤汤水水就没断过,甜汤、咸汤、肉汤、清淡的,几乎都喝了一个遍,不过我观察了一下,孩子最爱的还是排骨汤。

排骨汤,鲜美又有营养,把鲜甜的汤汁喝完之后,排骨也一起吃掉,蘸着蘸水吃,香嫩鲜美,好吃极了。煲汤时,还可以放点胡萝卜、玉米之类的,清甜的口感,属实让人回味无穷。

炖排骨汤,如此简单的操作,其实也有人搞不懂的,炖出来的排骨汤,总是有股腥味,不好喝。实际在炖的过程中,只会焯水是外行,缺了2个步骤,难怪呢!做好这2步,排骨香嫩,汤汁清甜鲜美。

【炖排骨汤】

材料:排骨、葱结、姜片、胡萝卜、玉米、料酒、食盐、食用油

1、排骨在买的时候,就要让老板砍一下,砍成小段拿回家,不然自己在家剁,可是麻烦了,上次竟然把家里的刀给剁坏了,声音大得还影响到了楼上邻居。

2、排骨拿回来,用水冲洗一遍后,接着泡在水中,就这样浸泡1个小时。浸泡排骨,这是第一个关键步骤,经过浸泡的排骨,炖出来肉质会非常软烂,并且在泡的过程中,血水会析出,腥味会减小。

3、浸泡完成后,捞出来直接倒在锅子里,往里面添上水,淋上一圈料酒,放几片姜片,来焯水。焯水的方法,我就不多说了吧,老生常谈了,焯水后捞出,用温水来冲洗,这样肉质不会紧缩。

4、起锅烧油,因为咱们是炖排骨汤,所以放一点点油就行,将排骨倒进去,略炒一下。炒到表面焦黄,然后倒入足量的开水,放入葱结、姜片,盖上盖子炖。翻炒一下排骨,然后再来炖,汤汁会更鲜美,排骨也更好吃,这是第二个关键步骤。

5、大火烧开,改为最小火,炖上40分钟,趁此时间,我们将胡萝卜、玉米都切好,等排骨汤炖好后,把这些配菜也倒进去,继续炖十几、几十分钟,炖烂为止,最后加1、2勺盐调味,搅拌一下,关火盛出来开喝。

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