一道辣炒花甲，

估计是很多人对夜市的向往。

可是自己买回家一做，

洗不干净泥沙的花甲吃起来格外硌牙，

花甲的口感就大打折扣。

花甲好吃却难洗？

用这个方法，让它自动吐沙，

做出来的花甲鲜嫩无沙粒！

花甲自动吐沙的方法

准备：新鲜花甲、清水适量、食盐适量、两个盆或碗或带盖容器

一、冲洗泥垢

将买回来的新鲜花甲全部用清水先冲洗2遍，洗去表面的泥沙污垢，备用。

二、倒入盆中

将洗好的所有花甲全部倒入盆内，加入清水没过花甲一半多点。

三、加少许盐

再撒入食盐1小勺，开始操作。

四、盖盆摇晃

用另一个盆扣住装花甲的盆，然后进行来回快速地摇晃，让桶内的花甲进行高速来回地碰撞，摇晃1分钟即可。

五、换水重复

打开大盆，可以看到水里已经有很多泥沙了。再换一次清水，不用加盐，再次盖上大盆继续快速摇晃1分钟，反复两三次，花甲的泥沙即可去除干净。

清洗花甲小贴士：摇晃的时候可以前后左右多方向地摇晃，此吐沙原理是把花甲“晃晕”，这样它就会自动吐沙，且保证存活，所以能保持新鲜。

炒花甲前需要焯水吗？

也有人说，让花甲吐沙最快的方法就是焯水，但这样做不但会烫走花甲的大部分鲜味，而且花甲肉还会被烫老。焯过水的花甲，烹饪之后永远没有入口为之惊艳的鲜味。

花甲吐沙也别这么做

添加香油： 添加香油的水含氧量降低，花甲呼吸不畅，别说吐沙了，这样的水环境会加速花甲死亡。

除了清洗花甲之外，对于花甲的选择也很重要，买到品质好的花甲，才能做出好味道。

怎么买到新鲜花甲？

1. 选大的：花甲在被用力翻动时是不会开壳的，要用力才能掰开。这时可以放心挑选壳完整，且紧紧闭合住的花甲。

2. 摸触角：花甲在静置的水中会伸出一点触角，可以轻轻用手触碰花甲伸出来的触角，会自动将触角缩回去的花甲就是活的。

3. 掂重量：挑选花甲时可以在手上掂一掂，浮在水面上的是空壳，也有少数花甲是死在闭合的壳中的，不用力就能掰开，还伴有腥臭味儿。