诀窍1、肉类并不是都需要焯水

在这里给大家辟一个谣，不一定是所有的肉类都要焯水，如果是买来的新鲜，没有冷冻过的肉是不需要焯水的，咱们只需要放在清水中给他清洗上个3到5遍，洗净血水就可以直接炖了，如果焯水的话，这个肉只会越炖越柴。如果是冷冻过的肉，需要冷水下锅给它焯水了。

诀窍2、放盐的时机很关键

咱们很多朋友，在家炖肉的时候，因为担心炖肉不入味，所以一开始就把盐先放进锅里了，其实这种做法是错误的，精盐一定要等到，炖到中途时再放盐，让肉吸收进汤汁，再吸进盐分，这样才会软烂入味。如果一开始放精盐，精盐先渗进肉里了，肉就不会再吸收汤汁了，导致肉咸肉柴不好吃，这一点，大家一定要记好。

如果上面两步您都没做好，那么下面一步，你要学会了，保证您炖出的肉，还能不柴不腥很好吃

诀窍3、一定要放点山楂或者柠檬。

炖牛肉猪肉羊肉这些容易发财的肉类咱们一定要在炖的时候放点山楂或者柠檬。因为山楂和柠檬里面的酸性物质，能够溶解肉里面的纤维，这样吃起来才不柴。

而且山楂和柠檬的天然香味，还能给肉类去腥，如果这两种东西没有，那么咱们才可以炖的时候，放上一点陈醋和白醋，也不用担心炖出来有酸味，因为酸味会在炖的时候都被分解了，所以这一个诀窍大家一定要记好。