炖猪肉什么时候放盐合适吃?总有人做错,难怪不好吃
一、炖肉
我们平时在家经常会做炖牛腩、炖羊肉、炖红烧肉之类的菜肴,在制作这类菜肴时,放盐过早的话容易使肉质中的蛋白质凝结,导致口感发柴、不容易软烂;放盐太晚的话又不容易入味,最好的放盐时机是在中途加入,等到肉炖煮至八分熟时加入盐调味,既不会使肉发柴,还能很好地使肉入味。
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二、炒蔬菜
炒蔬菜时,什么时候加盐非常重要,能影响到一道菜的味道、口感和卖相。炒蔬菜放盐的时间要分两种情况,一种是炒质地脆嫩的青菜,这类蔬菜比较嫩、容易熟,要等到临出锅之前再加盐,放盐太早的话会导致蔬菜出水、影响口感和卖相;另一种是质地比较硬的蔬菜,比如说胡萝卜、菜花这类蔬菜,因为质地硬实、不容易入味,所以可以先加入盐进行调味,可以使成菜更加入味。
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三、凉拌菜
天气转暖,凉拌类的菜肴在人们的餐桌上特别常见,尤其是凉拌蔬菜,制作这类菜肴时,盐一定要后放,先加油之类的调料拌匀,锁住蔬菜中的水分后再加入盐和其他调料味进行调味,这样做出来的凉拌菜脆爽入味不出水,特别好吃。
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四、煲汤
煲汤应该先放盐还是后放盐呢?后放盐才是正确的!很多朋友认为先放盐可以使汤更入味、更好喝,其实并不然;先放盐会导致食材中的蛋白质凝结,尤其是在煲煮肉汤时,会使汤色发暗、浓度不够、香味不足;煲汤时,应该在临出锅3分钟左右加入盐调味,这样在得到哦一锅香浓汤的同时,喝起来还不会寡淡无味。
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五、卤肉
生活中很多朋友都喜欢吃卤肉,也喜欢在家里做卤肉吃,但做卤肉时应该先放盐还是后放盐呢?如果你用的老卤汤,卤汤里本身就有一定的盐味儿,在卤肉时可以选择中途放盐,等到卤肉断生后加入适量的盐,然后盖上锅盖,把卤肉焖熟;如果用的是新起的卤汤,在调汤时就要加入适量的盐,而且汤底要稍微咸一些,这样才能使食材充分入味,做出来的卤肉才会有味道。
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六、调肉馅
饺子人人都爱吃,但调馅时应该先放盐还是后放盐呢?如果您喜欢吃鲜嫩多汁的饺子馅,先放盐准没错,因为肉馅想要鲜嫩多汁肯定要“打水”,肉馅中先加入盐,可以使肉质中的蛋白质凝结,肉馅就能更容易吸收水分,得到“鲜嫩多汁”的效果。正确的饺子肉馅调制方法:加盐调味-打水-封油。
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7、调制素馅
调素馅和肉馅完全不同,不能先放盐,而要后放盐,尤其是调制韭菜馅、茴香馅等香料时,先放盐会使食材出水、鲜味流失、而且在包饺子时不容易捏合。正确的韭菜馅调制方法是:洗净控水改刀-封油-调味,盐一定要等临包饺子时再加入。
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