炖猪肉啥时候放盐最合适 分享5个炖肉诀窍,炖肉鲜嫩入味不腥不柴
诀窍1、焯水之前必须冲水去腥。
很多朋友把肉买回家,不管是什么肉,冷水下锅,加点葱姜料酒直接焯水了,其实这种做法是错误的。咱们不管买什么肉,买回家后一定要放在水管下面,冲洗上个5到10分钟,这样才能从源头处,去掉肉中的血水,炖出的肉,腥味会大大减少,并且肉汤更加清澈鲜美,所以这一个诀窍,大家一定要记好。
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2、焯水之前剁开。
很多朋友买回家的肉,喜欢直接放锅里焯水,其实这种做法是非常错误的,焯水之前,咱们一定要将肉剁小一点,这样才能够充分的焯掉里面的血水,比如说猪蹄,一定要剁开焯水,排骨,也一定要剁开焯水呀,这才是炖肉不腥不柴的关键,这一个诀窍,咱们大家也要记好。
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3、焯水后一定要充分的煸炒。
很多朋友把肉类焯水后,喜欢捞出来直接放进清水里,然后加生抽老抽,葱姜大料就开始炖了,这种做法也是错误的。焯完水后的肉类,一定要等锅里葱姜八角用油炒香之后,然后下锅煸炒3到5分钟,目的是,让肉块吸收葱姜,料头的香味,炖出来的味道更香,还有就是让肉的表皮急剧收缩,锁住里面的鲜味和营养,炖出来的肉才不至于发柴,所以这一个诀窍,大家也要记好。
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4、放盐的时机很关键。
很多人炖肉发腥发柴的原因,就是出在了这一步,炖肉时不能一开始放盐,而是要等肉炖到中途再放盐调味,因为提前放盐,盐会渗透进肉块里面,导致炖出的肉块过咸,口感发柴,所以一定要等炖到中途,再放盐调味,而且也不宜放得太多,因为炖肉的汤,会越炖越少,越来越咸,所以咱们只需少放一点盐,调味即可,所以这一个诀窍,大家也要记好。
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5、炖好后记得焖至。
很多朋友在炖肉的时候,比如说炖排骨,炖鸡肉,炖好之后尝着味道可以了,就直接出锅了,其实这时候肉块,还没有完全入味,咱们炖好之后,关火盖上盖子,再焖个5到10分钟,这样再盛到盘子里,味道更香更浓郁,口感更加鲜嫩,不腥不柴,所以这个诀窍,大家也要记好。
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