排骨炖多久会熟才好吃?想要使排骨快速软烂,你需要加入这个!
“话梅排骨”听上去好像有点黑暗料理的意思,其实这个做法会使排骨意想不到的好吃,如果您信任我,就请尝试一下,绝对不会让您失望的。 一般要想使肉达到软烂的口感,至少需要小火炖1.5小时以上,加一些醋或者山楂,会促使肉类快速软烂,但由于用量有限,提速效果不明显。
所以,1000克排骨,加入一整包九制话梅(听上去好像蛮吓人的,但不会酸哦),从排骨炒完糖色加水正式开始炖煮算起,大火3分钟煮开,转小火盖锅盖炖40分钟,再开盖转大火7分钟极速收汁,仅用50分钟,排骨就可以达到口感软烂的程度。再加上之前的准备工作和排骨焯水的时间,顶多1小时。
做为一枚忙碌的上班族,您只要整合好时间,先把排骨炖上,然后淘米蒸饭,再简单炒个快手小素菜,1小时绝对可以开饭啦!
当然,说了这么多,加话梅不仅仅是为了炖排骨提速,最重要的是味道独特,不油腻。排骨吸收了话梅的甘甜,但又不会感觉到酸,炖煮后的话梅,大大中和了酸度,非常好吃,搭配排骨很解油腻。
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原料:
排骨1000克、九制话梅1包、鸡精适量、老抽适量、生抽适量、糖适量、盐适量、料酒适量、花椒适量、大葱段两段、辣椒适量、小葱碎适量、八角两粒、姜片两三片、香叶两片、丁香四五粒
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1. 所有主要材料
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2. 排骨冷水下锅,加大葱段、大姜片、料酒,大火煮开转小火煮5分钟,去除排骨血沫
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3. 焯好的排骨捞出备用
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4. 把八角、花椒、丁香、香叶、辣椒全部装入调料盒
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5. 锅中加底油,加适量糖,小火加温炒糖色
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6. 等糖全部融化,开始冒大泡后
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7. 马上下入焯好的排骨,大火炒出糖色
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8. 加入没过排骨的热水(注意要加热水,如果加入冷水,冷水与热排骨一接触,使排骨极速降温,排骨不容易炖烂,而且不利于炖出排骨中的油脂),加入调料盒、葱段、姜片,再加入老抽、生抽、盐、鸡精、料酒适量。
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9. 1000克排骨加入一整包九制话梅,大火煮开,转小火
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10. 盖锅盖,小火炖45分钟
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11. 45分钟后,用筷子可以顺利插入肉中,就证明排骨已经软烂了(加入话梅可以促使排骨迅速软烂)
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12. 开大火迅速收汁,使排骨更加入味,当汤汁粘稠时关火出锅
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13. 好吃的话梅排骨就做好了,出锅后撒一把小葱碎,开饭啦