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炖肉什么时候放盐最合适,道理很简单,掌握好放盐时机,才更好吃


只要是炖肉,就别早放盐,道理很简单,掌握好放盐时机,才更好吃。

同样是做菜,有的人做出来好吃,有的人做出来就是不好吃。同样是炖肉,有的人炖出来特别的香,有的人炖出来的肉又柴又老,还不入味。不得不说,做饭看起来差不多,结果却差别很大。为什么会造成这种现象?很多都是一些小细节出了问题。

今天我们就来和大家分享一下,炖肉时候放盐的小细节,也就是炖肉的时候,什么时候来放盐最好吃呢?只要是炖肉,就别早放盐,道理很简单,掌握好放盐时机,才更好吃。

你有没有发现,在家里如果炖肉的时候放盐早了,肉就容易发柴,而且很不容易炖烂。这是因为不管你炖的是鸡肉,猪肉还是牛肉,肉过早地吸收进盐分以后,水越沸煮,肉质就越柴,肉质发柴了之后,就很难把它炖到软烂可口的效果。

有的人很担心,放盐晚了之后会不会不入味,其实这些没有必要担心,比如在炖牛肉的时候,可以中途放盐。只要肉不发柴,是很容易入味的,中途放盐也不会影响肉的入味。

还有一类的炖肉,需要最后放盐。这一类的汤,不能中途放盐,更不能早放盐。

就是“清炖”一类的,尤其是带骨头的肉类。很多人不喜欢吃肉,只喜欢炖完了之后喝汤,原来的时候,家里的老人都是说,喝碗汤,汤的营养高。虽然现在科学已经证明,汤里面的营养的确没有肉多,但是不可否认的是,汤确实比肉风味更佳。

随着现在生活水平的越来越好,很多时候家里炖完排骨汤以后,大家都噌噌汤喝,剩下了好多排骨在锅里,吃一块两块也就不想吃了。所以能够炖一碗鲜美的汤,也是有一点小技巧的。

汤里面融合了肉和骨头的风味物质,喝起来的确要比肉还要好吃。比如说“清炖羊排”,“清炖排骨”,都是以喝汤为主的。这一种就不能中途放盐,一定要最后才放盐,如果放盐放得早,肉越炖越咸,汤也越炖越损失鲜味。就喝不到原汁原味的肉汤了。所以在做清炖类的菜肴的时候,盐是最后放的。

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