网站首页 说明书大全 范文大全 知识大全 实用查询
首页 > 知识大全 >

大厨分享清炖鹅肉的最佳做法,第1步很多人就做错,难怪鹅肉腥柴

铁锅炖大鹅

主料:散养大鹅1只,约2000-2500克

配料:大葱20+30克、姜10+15克、香菜小段或小香葱15克

香料:八角3个(可选)、桂皮2块(可选)、香叶3-5片(可选)

调料:料酒30+30克、植物油30克、酱油30克、老抽酱油5克、盐6克、白糖5克、味精或鸡粉2克(可选)、胡椒粉微量约0.5克

说明:以上备注(可选)的食材、配料均为可选料,请根据个人爱好自由选择。

制作过程

1、散养大鹅1只,约2000-2500克。把大鹅处理干净,斩成5厘米大小的中块,然后浸泡在清水内至少2小时,把大部分的血污浸泡干净,起到很好的去腥作用。切大葱段20+30克、姜片10+15克、香菜小段或小香葱碎15克。

2、把浸泡好的鹅肉块凉水下入锅内,倒入足量清水,下入大葱段20克、姜片10克、料酒30克,大火煮沸,中间不断打去生成的浮沫,再焯水5分钟,捞出控水。这些浮沫主要是残存的血污凝固而成的,腥昧很重,一定要不断打去。如果沉淀下或粘在鹅肉表面,就很难再去除了,腥味会特别重。

3、锅内倒入植物油30克,待油温三四成热时,小火下入八角3个(可选)、桂皮2块(可选),小火炒出香料的浓香,这样才能释放出香料的作用。再下入香叶3-5片(可选)、姜片15克、葱段30克,炒香。调入酱油30克,中火炒出酱油的浓香后,下入焯好水的鹅肉块,煸炒上色,烹料酒30克,浓香四溢。

4、倒入没过鹅肉约10厘米的“热水”,大火煮沸后,改中火“开盖”炖煮15分钟。调入老抽酱油5克调色,下入盐6克、白糖5克、胡椒粉微量约0.5克,中小火继续炖煮约45分钟。开大火,最后猛炖10分钟,直至鹅肉酥烂、肉质香醇,调入味精或鸡粉2克(可选),停火。

5、出锅盛盂,撒香菜小段或小香葱碎点缀,这道铁锅炖大鹅就完成了。菜品特点:色泽红润、酱香浓郁、口感咸鲜、肉质醇厚、浓香怡人、营养丰富。大厨分享炖大鹅地道做法,第1步很多人就做错,难怪鹅肉腥柴。

相关文章