死面包子怎么做?牢记这7字,皮柔软筋道底不烂,凉了也不硬
【所需食材】
【包子皮】面粉500g,70-80度左右的热水28ml;
【馅料】荠菜约500g(或其他青菜,小青菜/包菜/豆芽/豆腐等均可)、胡萝卜2根、鸡蛋6个、食用油适量、食盐2勺、蚝油2勺、鸡精2勺、辣椒粉2勺、香油少许
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【具体做法】
1、首先准备自己能找到的食材,我准备的是胡萝卜、鸡蛋和地里挖的荠菜,荠菜洗净控干水分,切碎备用,不需要切太碎,这样口感更好。胡萝卜擦成细丝,放入热油中翻炒半分钟,这样利于营养吸收;6个鸡蛋加入1小勺盐,打散后倒入热油中,快速炒成小块。所有食材准备好后,放在一起搅拌均匀,可以让荠菜裹上胡萝卜和鸡蛋上的油,形成一层油膜,减少出水。
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2、加入2勺盐、2勺辣椒粉、2勺蚝油、2勺鸡精、香油少许,搅拌均匀备用。如果在馅料里加一些皮冻,就是灌汤包了,荠菜几乎不出水,爱出水的菜可以擀皮后再调馅。
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3、死面包子好吃,关键之一在和面,面要软。500g面粉加入大概280ml、70到80度左右摸起来有点烫的热水,搅拌成絮状,揉成软硬适中的光滑面团,冷天和面,水多一些、水温高一些,做出来口感会更柔软。烫面吃起来发粘,凉水和面发硬,用热水和面正好。水温用用量,可以酌情增减。
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4、关键至二在擀皮,皮要薄。面团直接就揉光滑了,不需要醒面了。直接搓成长条,切成饺子剂子大小,再擀成中间厚四周薄的包子皮,中间厚四周薄不易烂底。尽量擀薄一点,吃起来口感才会更柔软。
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5、放上馅料包包子,一边捏褶子一边向上提拉,这样皮又会薄一点了。包好后是可以隐隐约约看到馅料的颜色,如果看不到,就是皮厚了,可以再薄一点
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6、关键之三在于蒸,开水上锅大火蒸。水开后,蒸屉上铺湿笼布,放入包子大火蒸10分钟,关火焖3分钟出锅。出锅如果沾笼布,可以把笼布和包子一起翻过来,在笼布下面拍一点凉水,就可以揭开包子了,底部会完整不烂。
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