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鸡肉的十种做法,鲜嫩入味,越吃越想吃

一、台式三杯鸡

用料:带皮鸡腿肉、葱、姜、干辣椒、大蒜头、老抽、麻油、冰糖、料酒、罗勒

做法:

1.葱切段,姜切片,蒜头去皮用整颗,干辣椒用整颗,将鸡腿割开去骨,鸡肉切块,去除血块,鸡皮油留着(鸡皮油可以让鸡肉更香~~)

2.清水煮开后鸡肉焯一下马上捞起,沥水

3.锅中放芝麻油

4.先将姜片爆香,再放入整颗的大蒜头放入炒软

5.加整个的干辣椒、葱段爆香

6.放入鸡肉拌炒,炒出香味

7.放料酒8汤匙、酱油4汤匙、冰糖(用刀压碎)2汤匙(不可以加水!),炒匀,冰糖化开即可

8.转小火,盖上锅盖焖,这个是为了将鸡肉里的水分逼出来

9.在这个间隙,将砂锅空烧热。砂锅可使锅内的食物受热均匀,可保持它的原汁原味

10.鸡肉焖至收汁变深红色,倒进热砂锅,加少许麻油

11.放适量九层塔,盖上锅盖焖8到10秒中即可

二、香菇炖鸡

用料:鸡腿3个、香菇8-10朵、红萝卜1根、料酒适量、姜片适量、大葱适量、八角适量、香叶适量、酱油适量、蚝油适量、油盐适量

做法:

1.准备好材料, 鸡腿、香菇和红萝卜分别切成块;

2.烧热锅, 放少许油, 下入姜葱、八角和香叶一起煸炒;

3.煸炒出香味后下入鸡腿块;

4.继续翻炒,直至鸡块变色,表皮微微发黄, 加入料酒和酱油;

5.翻炒鸡腿块上色后, 再加入香菇、少量的蚝油和水;

6.大火煮开,转为小火,加盖煮上十分钟;

7.加入红萝卜块继续煮上十分钟;

8.加入盐和胡椒粉等调味料;

9.搅拌均匀后,大火收汁;

10.盛入碗中即可。

三、干锅香鸡

用料:鸡肉1块、色拉油适量、食盐适量、葱适量、干辣椒适量、料酒1勺、生抽适量、老抽4勺、大蒜适量、白糖半勺、欧芹半勺

做法:

1.把鸡剁成块后清洗干净

2.用厨房纸把鸡肉多余的水分吸掉

3.用牙签在鸡肉上戳洞

4.加入三勺生抽

5.一勺料酒,一勺老抽

6.半勺白糖和半勺香芹片(根据个人口味适量加盐)

7.加入辣椒丝搅拌均匀后腌制半个小时

8.在炒菜的锅底放入大蒜和大葱

9.把腌制好的鸡肉放在上面,把腌制鸡肉里面的酱汁也倒在锅里

10.在表面撒上点蒜泥

11.先开中火烧5分钟后改小火再烧5分钟

12.打开锅,搅拌里面的鸡肉,再小火5分钟直到里面的汁水收的差不多就可以了

13.再次搅拌鸡肉就可以出锅了

四、香辣干锅鸡

用料:鸡肉半只、黄豆芽200克、鸡蛋1/4个、食盐1/4小匙、鸡精1/2小匙、姜20克、八角2个、花椒10粒、干辣椒20个、料酒1大匙、生抽2大匙、香醋1小匙、蚝油1大匙、细香葱10克、大蒜8瓣、白芝麻10克、白砂糖1小匙、胡椒粉1/4小匙

做法:

1.干红椒剪成小段,用清水洗一下沥干水(这样在炒香的时侯,才不会很快糊掉,又干净)

2.将鸡切净斩成小块,香葱切长段,大蒜和生姜剁成蓉,黄豆芽剪去根部

3.将切块的鸡加入1/4小匙盐、鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟

4.将调味料生抽、蚝油、砂糖、鸡精、料酒,清水放入碗内调匀备用

5.炒锅烧热了,放入少许油,凉油放入鸡块,用中火煸炒(如果有条件油炸的话,就将油烧热,放入鸡块大火炸至金黄色捞出,再度把油烧热, 放入鸡块复炸1分钟,这样效果会更好)

6.慢慢有耐心的炒到鸡块缩小,里面的油脂逼出来

7.将鸡块盛出,煎出来的油也盛出备用,将锅子洗干净

8.将锅烧热,将油再度倒入锅内,放入花椒,八角,姜蒜蓉,葱白段、干红椒用小火煸炒出香味

9.倒入炒好的鸡块,淋入事先调好的调味料,黑胡椒粉,用大火快速翻炒,直至鸡块吸收了酱汁,加入香葱,淋入香醋,翻炒至水份完全收干

10.干锅在火上加热,放入少许油,放入黄豆芽加少许的盐,慢火炒至黄豆芽断生

11.最后把炒好的鸡块倒在干锅上,洒上白芝麻,上干锅火上一边加热一边吃即可,如果没有用干锅的话,直接把两种食材混在一起炒上2分钟也很好吃

五、椒麻手撕鸡

用料:三黄鸡半只、花椒1/2汤匙、干辣椒3个、红辣椒半只、芝麻1汤匙、鸡汤1碗、盐适量、花椒粉1小勺、黄酒1小碗、芝麻油1/2汤匙、辣椒油1/2汤匙、鸡精少许、冰水适量、姜1块、蒜6瓣、小葱1根、香菜1棵

做法:

1.新鲜鸡清洗干净,用开水烫一下,再用牙签扎些小孔。

2.姜、蒜磨成蓉,加入1小勺花辣粉和1小勺盐拌匀,然后将姜蓉均匀的抹在鸡肉上,盖上保鲜膜腌制2小时。

3.锅内加入清水,放3片姜片,一小碗黄酒,大火煮开。

4.将鸡肉放入锅内大火煮开,转小火焖10分钟,然后将煮好的鸡肉捞起,泡冰水里至凉透。

5.再戴上一次性手套,用手把鸡肉撕成小块, 撕好的鸡肉放置一边备用。

6.准备好姜片、高汤、辣椒、花椒、芝麻,香菜和小葱切成末。

7.炒锅内加入芝麻油、食用油和少许辣椒油烧热,再放入姜片炸出香味后关火。

8.待油稍凉后,倒入芝麻、花椒、辣椒用小火煮一会。

9.再加入高汤,大火烧开转小火煮片刻,加入盐和鸡精调味。

10.然后将撕好的鸡肉倒锅内,大火煮开,然后关火泡半小时,出锅前撒葱花和香菜末。

六、白切鸡

用料:三黄鸡一只、料酒、姜、葱

做法:

1.鸡处理干净,冷水下锅,水没过鸡,放料酒,姜片、葱结

2.大火煮开后转小火继续煮2分钟,关火不要开盖子,让鸡在汤中继续浸泡半小时,让锅中的余温把鸡泡熟。自然冷却后捞出,在鸡表面均匀的刷上麻油,切块上桌

小贴士

1.做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡,土鸡虽好,但不适合做白切鸡,更适合炖汤。

2.记得,煮鸡的整个过程不要开盖子,后面半个小时的浸泡很重要,其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的。

3.一次吃不完的鸡,记得要泡在鸡汤中,吃的时候再从汤汁中取出切件。这样才能保持鸡肉中的水分不流失,才会有嫩的口感。

七、黄焖鸡

用料:鸡腿3~4个、香菇3~4个、青椒1个大蒜、大蒜、生姜、生抽、老抽、料酒、醋、盐、鸡精、糖、生粉

做法:

1.超市买来鸡腿洗净,切一块一块,大概4个鸡腿才不多够一家人吃了

2.鲜香菇4个洗净切块,青椒一个洗净切丁,大蒜瓣两个切片,生姜切3片

3.锅里加油烧到七成熟放入大蒜生姜,出味后倒入鸡腿块爆炒变色,然后加入足量的水。最后加入生抽、老抽、盐、醋、料酒、鸡精、香菇等调料,烧至15分钟加入生粉勾芡的水加入青椒,大火烧至汤汁浓时收汁关火

4.汤汁泡饭很美味

八、电饭煲焗鸡

用料:鸡、盐

做法:

1.将鸡洗干净,摸上盐(咸淡要控制好)

2.然后将电饭煲洗干净,擦干水

3.将鸡(整个)放进电饭煲。按下煮饭按钮。(不能放水哦)

4.等电饭煲干水变成保温时,放半碗水。按下煮饭继续局。全鸡重复一次(即放两次水)

5.等再变成保温时,打开电饭煲盖可以看到鸡已经金黄金黄的

6.用筷子将鸡分好拌拌里面产生的鸡汁,起锅上桌!

九、新奥尔良烤全鸡

用料:三黄鸡1只、油适量、蜂蜜适量、新奥尔良烤肉料70g、清水70ml

做法:

1.取一小碗,倒入70克的新奥尔良烤肉料,加入清水70ML搅拌均匀,备用。

2.将三黄鸡去头颈、鸡爪、内脏,清理干净,放入小盆中,备用。

3.将调好的新奥尔良烤肉料汁倒入盛有全鸡的小盆中。

4.按揉均匀,使料汁涂满鸡身内外。

5.盖上保鲜膜(袋),放入冰箱冷藏室一天一夜以上,期间,将全鸡翻转两次,使得料汁全面充分吸收。

6.将腌好的三黄鸡取出,备用。

7.将腌好的全鸡摆放入铺有锡纸的烤盘中。

8.表面抹上一层花生油、蜂蜜。

9.烤箱250度,预热10分钟,然后,将涂抹腌好的鸡放入,250度,40分钟,中间,翻面一次,抹油和蜂蜜。

10.将烤好的全鸡取出,装盘趁热食用

十、重庆鸡公煲

用料:童子鸡1只、麻辣香锅底料(或者麻辣火锅底料)1包、香菜2棵、白芝麻少许、香油几滴、豆瓣酱(或甜面酱)2汤匙、姜6片、蒜头10瓣、小葱2棵、洋葱1个、西芹2根、青椒1个、土豆1个、八角1个、桂皮1小块(小拇指大小即可)、干辣椒6个(不能吃辣的放3个)、盐、糖、味精、酱油、黄酒

做法:

1.童子鸡1只洗净切小块(越小越入味),沥干水分。小葱2棵打成葱结备用。姜6片,蒜头10瓣备用。地瓜、洋葱和青椒切小块,西芹切5厘米段。干辣椒6个剪成小段。

2.锅里放少许油,烧热后放入鸡块和姜片翻炒,大概炒5分钟左右,待鸡肉水分收干,表皮焦黄并出散发香味时,倒入3汤匙黄酒继续翻炒1分钟。

3.放入一包麻辣香锅底料、2汤匙欣和六月鲜豆瓣酱、2汤匙酱油、1个八角,1小块桂皮和剪成小段的干辣椒,再注入开水没过鸡块,中小火炖20分钟。

4.20分钟后,加适量盐、糖、味精调味,放入葱结、10瓣蒜头、一半的洋葱块、切块的地瓜,中小火继续再炖20分钟至地瓜熟软。

5.放入青椒块、西芹段和剩下的半个洋葱块,翻炒1分钟至基本收汁,留一点汤汁。

6.把做好的鸡公煲倒入电磁炉锅,撒上香菜段和适量白芝麻,并淋上几滴香油,电磁炉开最小火力煨着吃。搞定!

7.吃完后加入高汤涮火锅(排骨汤或鸡汤都可以,没有就用开水,不过记得再调味一下。),然后就放入自己喜欢的是食物,吃完鸡公煲顺便吃个火锅。

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