糖衣花生粘的做法，又香又甜，又酥又脆，回忆小时侯的味道

下面就和大家分享一下这道小零食的做法：

【所用食材和调料】：

花生米、白糖、淀粉

【烹饪制作步骤】：

1、开小火，把花生米放入锅中，不放油，全程用小火炒。一定要不停翻拌，不能急，要慢慢炒，让花生熟透。

炒花生有一个小窍门，就是中间可以关火20秒，再重新开火炒，这样花生就不容易糊了，而且是熟透了。

花生炒的欠火候或者炒糊了都不行，炒糊了会苦，炒的欠火候花生不香不脆，所以一定要耐心慢炒。

2、炒大约五分钟，花生炒到颜色明显变深，就基本上熟了。

3、把花生盛出来，晾凉。花生晾凉了才会脆。

4、准备半小碗淀粉。（红薯淀粉、土豆淀粉，什么淀粉都可以。）

5、开小火，把淀粉放入炒锅中，炒熟。

（炒淀粉要全程用微火，不停翻炒，用手指蘸一点尝尝，没有生粉味道就可以了，不能炒过头，颜色发黄了。）

6、把淀粉盛出来，备用。

7、开小火，炒锅中放入半饭勺白糖，半饭勺凉水，不停搅拌，让水分蒸发，炒出糖浆。

8、待糖浆起大泡，变得稍微粘稠了，就可以了。炒糖浆全程都要用小火，并且不停搅拌。

9、下入花生米，翻拌，挂上糖浆。这个过程动作要快，否则容易粘连。

10、用筛子把淀粉筛入锅中，关火，不停翻拌。这个过程也要快速，可以左手拿筛子，右手翻拌。

这样做出来的是挂薄霜，微甜的，如果喜欢吃甜度大的，就加大糖的用量和淀粉用量，挂上厚厚的一层白霜。从我个人角度来说，我还是喜欢吃这种微甜的，甜度刚刚好，又甜又香。

11、挂霜花生就做好啦，晾凉了再吃，又甜又香，又酥又脆，想起了童年往事。

【小贴士】：

1、花生米不用去皮，因为花生米的红色外衣营养价值非常高，具有补血、止血等作用，所以千万不要去掉。

2、炒花生米不用油，因为有油不容易挂霜粘糖。

3、如果嫌麻烦，淀粉不炒也可以，有微微的生粉味，不明显。

4、如果想要做法更简单，用料更少，可以省略放淀粉步骤，挂糖以后直接出锅，晾凉即可。掌握技巧就是把花生放入糖浆里以后，就关火，不停的翻炒，直到糖浆冷却，变成白霜。下面这个就是做的没有淀粉的，也很好吃：

新手建议用这种方法做，比较简单，容易成功。

5、刷锅小技巧：粘上了糖浆的锅很不好刷，告诉您一个小窍门，把锅中放入水，烧开，糖浆就化了，就很容易刷干净了。