觉得做带鱼太麻烦?试试这种家常炖带鱼最简单做法 ,简单好吃特别入味
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【家常炖带鱼】
主料:一寸半左右宽的带鱼五条
辅料:葱,姜,蒜,香菜,花椒,大料,香叶,白胡椒粉,糖,盐,料酒,生抽酱油,老抽酱油,米醋,二锅头,干淀粉,食用油
做法:
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1、首先处理带鱼,用钢丝球就可以将鱼鳞轻松刮掉,其实带鱼所谓的鱼鳞就是表面像白霜一样的物质,用剪刀去掉带鱼背鳍,头尾和内脏,然后把带鱼洗净;
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2、葱姜切片儿,蒜拍碎,准备好香叶,大料,花椒;
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3、用刀切成两寸长的段儿放入盆中,加入切好的葱姜片,白胡椒粉1克,盐2克,料酒30克抓匀腌制半小时左右;
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4、腌制好的带鱼加入适量的干淀粉抓匀;
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5、座锅烧热,加入少半锅油,油温五成热的时候逐个放入腌制好的带鱼段儿,中大火炸至定型金黄色捞出控油;
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6、另起锅少许油,放入葱姜蒜片,香叶,花椒及大料小火煸炒出香味;
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7、将炸好的带鱼放在上面,调成大火顺着锅边淋入小半碗米醋,大概50克左右;
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8、盖上盖子焖制1分钟后打开盖子,加入和锅中带鱼齐平的开水,再加入糖2汤匙,生抽4汤匙,老抽半汤匙,二锅头酒40克,盐1克,转小火盖上盖子焖10分钟后,加入两棵洗净的香菜去腥增香,再焖二十分钟左右至汤汁浓稠就可以出锅啦。
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这样一盘美味的家常炖带鱼就做好啦,鱼肉外焦里嫩带着独特的香味,咸香可口有滋有味,汤汁浓郁浇在米饭上也是特别好的搭配,不知不觉一盘子就被吃光啦。
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小贴士:
1、挑选带鱼的时候,一定要选择鱼鳞银白完整,眼睛金黄突出的,这样的带鱼才新鲜,如果鱼鳞不完整而且肉色发黄就不要买了;
2、处理带鱼的时候也有朋友不喜欢去除鱼鳞,鱼鳞确实富含营养,但是我还是觉得很腥,所以会刮得干干净净,这样带鱼的口感和味道更好,如果是冷冻的带鱼最好不要等到完全解冻再刮鳞,就可以比较省力的去除鱼鳞了;
3、带鱼炸制的时候也可以不加淀粉,但是一定要控干或者擦干水分,加入淀粉的目的是为了方便炸制的时候不溅油