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四川麻油的正宗做法来了,吃火锅必备!

麻辣红油是以干辣椒、花椒为原料,经加工

将其粉碎呈粗片颗粒状,放入植物油中加热

浸渍而成,可作为调味料直接食用,宜可作

为原料加工各类食品,适用于调制麻辣的热

菜菜肴,以及凉菜的调味使用。

原料:干辣椒粗粉10公斤花椒粒3公斤植物

油30公斤

流程:干辣椒洗涤无潮霉味→花椒温水浸泡

至软→制粗粒状→植物油加热炼制→冷却っ

浸渍→加热つ冷却→过滤→成品。

方法

①选用无杂质霉变含水量低于12%的色红干

辣椒粗粉,花椒入温水浸泡至软,排粗粒。

②植物油入锅,炼制待挥发尽不良气味,停

火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。

③将辣椒粗粉入冷油中搅动,浸渍1小时左

右,加入花椒粒微火加热至略有花椒香麻

味,停火浸渍6~8小时

④将麻辣油过滤,取3-~4层洁浄纱布将渣料

取出包牢,回放置油中浸渍即可

提示:花椒须在辣椒粉浸渍1小时之后加入,

避免油温过高滅少花椒的香麻成分。

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