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做酱牛肉,不要再焯水了,老师傅教你怎么做酱牛肉不柴且烂,酱香浓郁不柴不腥

【酱牛肉】

配料:牛腱子、黄豆酱、生抽、老抽、盐、鸡精、花椒粉、冰糖、白酒、料酒、葱姜、八角、香叶

1、买回来的牛腱子,不要再去焯水了,我们应该先将其切成稍微小一点的块状,然后放在水里浸泡着,最少要浸泡2、3个小时。

2、这样浸泡出来的牛腱子,血水被浸泡出来,就不会有腥味了。并且没有焯水,也不会很柴,浸泡好的牛肉,我们多冲洗几遍,然后沥干水分,放到一个盆里。接下来,往盆里加上黄豆酱、白酒、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、花椒粉,抓匀之后进行腌制。

3、现在比较热,我们可以把牛腱子盖上一层保鲜膜,然后密封起来放在冰箱内腌制。总之腌制时间越长好,这样会更加入味,我一般会晚上腌制,放一个晚上,第二天拿出来准备煮。

4、第二天把牛肉拿出来,然后连同腌料一块,倒在高压锅中。加上葱姜、香叶、八角,再来适量的盐和冰糖,最后加上没过牛肉的清水,然后开始炖。上汽之后,接着再炖40分钟的样子,牛肉就会特别软烂了。

5、最后关火之后,让牛肉在汤汁中浸泡几个小时,就可以取出来,切片食用了。

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