五香卤牛肉

牛肉是我们生活中非常喜欢的一种肉类食物，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸等，和猪肉相比较，牛肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。

冬天非常适合吃牛肉，中医认为冬天吃牛肉具有暖胃补虚作用，为寒冬滋补佳品。

牛肉的吃法很多，比较有名的有水煮牛肉，红烧牛肉，手抓牛肉，葱爆牛肉，卤牛肉，烤牛肉，炖牛肉等。

五香卤牛肉是一道传统美食，是很多卤菜店的招牌菜，吃过的人都说好吃，就是价格有点辣，六十多块钱1斤，我们小老百姓吃不起啊，再说牛肉现在只要四十多1斤，外面买五香卤牛肉划不来。

想吃五香卤牛肉不用出去买，比例和配方告诉你，自己在家做

五香卤牛肉怎么做？详细的比例和配方告诉你，自己在家也能做，出锅牛肉红润油亮，酥烂醇香，又香又入味，不比外面买的味道差。

食材：新鲜牛腱子肉

配料：猪肉皮，大葱，生姜，多种香辛料

第一步：卤牛肉为什么选牛腱子肉？牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。牛腱子肉有肉膜包裹，而且筋膜多，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。

我们先用清水，把牛腱子肉浸泡1个小时，泡出牛肉中的血水。

1个小时后，再用清水把牛腱子肉清洗干净，然后冷水下锅，加大葱段，姜片，适量的料酒去腥，

大火煮开，牛肉煮开后有很多浮沫，我们用勺子把浮沫撇去，再继续煮10分钟，把牛腱子肉彻底煮透，10分钟后，把牛腱子肉捞出备用

再来炒糖色，锅洗干净，热锅，加少量的油，然后加一把冰糖，把冰糖炒化后转小火慢炒，

炒至糖浆冒泡成枣红色，然后加入少量的开水，我们的糖色就熬好了，有了这糖色，我们的五香卤牛肉颜色才会色泽红亮好看

第二步：准备1斤的生猪皮(或者一个肘子），为什么要猪皮呢？因为猪皮富含胶原蛋白和油脂，和牛肉一起，它能让牛肉吃起来肉嫩不柴，

把猪皮清洗干净

把猪皮冷水下锅，加姜片，适量的料酒，大火烧开煮3分钟

3分钟后把猪皮捞出，过一遍冷水清洗干净后备用。

准备香料：白芷，砂仁，月桂叶，高良姜，山楂，芫荽籽，橘皮，茴香，干辣椒段，花椒籽，甘草，桂皮，八角各2克，用纱布袋装起来，做出一个五香料包

第三步：准备一个大一点的锅，一次性加入足量的水，把牛腱子，猪皮，香料包放入，

然后把我们准备好的糖色倒入

加一大勺生抽，半勺老抽调色，加适量的食盐，加一勺黄豆酱，增加牛肉的酱香味

盖上盖子，大火烧开，水开后转小火，让水保持微开的状态让它卤2个小时

2个小时后关火，不要开盖，让它再浸泡3个小时，让牛肉充分吸收卤汤里的香味，这样做出来的牛肉红润油亮，非常漂亮，看起来就非常有食欲，让人忍不住口水直流。

这样一道好吃的五香卤牛肉就做好了，香气四溢，好看又好吃，喜欢你也可以试试，味道不比卤肉店的差。

总结一下

1.五香卤牛肉用牛腱子肉最合适，为了让牛肉口感鲜嫩不柴，我们需要准备1斤左右的猪肉皮。

2.为了牛肉红润油亮的颜色，我们需要炒一个糖色；13种香辛料，一样1克到2克，用沙袋装起来做成一个香料包，这是牛肉香的关键步骤，香料包是不可少的，这也是这道美食的灵魂。

3.牛肉熬2个小时后关火，但是不要开锅盖，让它再浸泡3个小时，让牛肉充分吸收卤汤里的香味。