老北京正宗茄丁面

茄丁面实际上是一种打卤面，就是把茄子烧好做成卤，面条煮好后挑在碗里，然后把浇头浇在面条上。茄子在夏季当仁不让能成为做卤的主角。

食材： 茄子、 面条、猪肉、葱姜碎少许、食用、油、酱油、料酒、盐、糖、淀粉、大蒜，黄瓜

做法：

1、茄子洗净，先切片，后切段，再切成骰子大小的丁

2、 猪肉切成碎丁

3、 葱姜切末

4、大蒜剥净，黄瓜切条

5、炒锅烧热，倒入食用油少许，烧成八成热（微微冒烟）

6、放入葱姜末，煸香

7、放入肉丁，翻炒变色

8、放入茄丁，多翻炒一回

9、 淋入料酒少许，倒入酱油（老抽）少许（稍微多一点，让颜色深一点）

10、翻炒后倒入开水，水要多没过茄子一些，

11、中火烧开，中途要翻炒两次，约10分钟。

12、放入盐（稍多一些），糖少许，翻炒

13、 淀粉放在碗里用凉水和开，倒入茄子里，稍等后搅拌。

14、烧开水，下面条，过凉水用茄丁拌面即可。