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炖鸡汤别直接下锅,大厨教你鸡汤怎么炖黄浓,无腥味特鲜美

【山药鸡汤】

主要食材:老母鸡 淮山药 红枣 枸杞

第一步,母鸡清洗干净之后去掉鸡头和鸡屁股,然后剁成小块,剁好后放入盆里,然后加入适量的清水清洗干净备用。

第二步,准备一根铁棍山药去掉皮,山药可以用热水烫一下,这样去皮就不痒了,去皮后的山药切成滚刀块,然后让入清水中备用。

第三步,洗净的鸡肉冷水下锅,加入适量的料酒,搅拌均匀后大火煮开,煮出血沫之后捞出再冲洗干净。

第四步,锅里倒入适量油,然后放入几片生姜,将它炒出香味,然后倒入鸡肉将它炒至微微金黄,炒好之后将鸡肉倒入到砂锅里,然后加入足量的开水,这样汤才会浓白,大火煮开转小火煲1小时。

第五步,准备几颗红枣和一些枸杞,用清水浸泡上,煲的时候汤太少的话,可以再适量加一些开水,已经煲了一个小时了,鸡汤变得很浓白了,黄色的油漂浮在表面非常漂亮。

第六步,接着咱们下入山药和泡好的大枣枸杞,搅拌均匀后再煮上10分钟,时间到后加入适量盐搅拌均匀就可以出锅了。

鸡汤不需要太多调料,喝的就是原汁原味,做法简单,应该丰富的山药炖鸡就做好了,汤色浓,味道鲜,适合全家人喝。

小贴士:

1、使用老母鸡炖鸡汤前炒一下,原因是可以帮助增加油脂含量,另一方面可让鸡肉更有劲道,使鸡汤的味道更加鲜美入味,而且还能去腥。

2、无论炖什么肉汤,想要汤色奶白就一定要加开水,而且火不能太小,这样才能熬出奶白色。

3、枸杞红枣通常是为了点缀,所以要最后下锅,如果下的太早,就会容易煮烂,营养卖相。

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