家常茄丁面的正宗做法
配料:圆茄子1个,干面条300克,五花肉100克,葱花适量,蒜末适量,耗油适量,食盐适量,白糖适量,胡椒粉适量,水淀粉适量,生抽适量,老抽适量。
步骤:1.将茄子切成1厘米见方的小块,并洒入食盐和白醋拌匀,腌制10分钟。
2.期间,将五花肉切成肉丁,备用。
3.将水淀粉、葱花和蒜末备好。
4.将沙出水的茄子丁攥出水分,备用。
5.起锅烧油,下入五花肉丁。
6.中火将五花肉丁的肥肉炒出油,瘦肉炒成半干状态(大约需要5至6分钟),下入葱花。
7.之后下入适量料酒、耗油、食盐、白糖、胡椒粉调味。加入老抽调色。
8.下入茄子丁进行翻炒。
9.炒至茄子丁变软,加少量水。
10.将水淀粉分3次倒入锅中,进行勾芡。
11.出锅后,加入蒜末。
12.另起锅烧水,水开后下入面条。
13.将干面条煮至中间还有白芯的状态出锅,盛入装入温水的盆中。
14.开吃!