酱牛肉如何做得软烂一点,切记“1腌2泡”窍门,软烂入味不塞牙,还不腥
【酱牛肉】
配方:牛腱子、生姜、大蒜、干辣椒、香叶、桂皮、八角、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、冰糖
1、我们要做酱牛肉的话,尽量地选择牛腱子肉,其他的也行,但是个人感觉口感不如牛腱子。把牛腱子准备好,买回家之后,如果感觉比较大的话,可以切成几小条。
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2、牛肉在这里,是不需要焯水的,而是需要记住1个窍门,浸泡。把牛腱子放在水里,开始浸泡,这一步可以取代焯水。大概要泡2个小时的样子,才可以把牛肉的那股腥味给去除掉。
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3、中途如果感觉泡牛肉的水比较脏了的话,咱们还可以重新换一盆,这样可以让牛肉浸泡得更彻底。浸泡完成之后,我们再把牛肉清洗干净,接下来将其控干水分,放在一个小盆中,接下来准备腌制。
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4、我们把生姜、大蒜切一下,跟牛腱子放在一起,接着加上生抽、老抽、五香粉、料酒、盐,再把冰糖放进去,将其抓匀之后,盖一层保鲜膜,然后放在冰箱里腌制,因为现在还是比较热的,放一个晚上容易变质。
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5、牛肉腌制1个晚上,就会很入味了,隔天我们将其拿出来,然后连同汤汁一起倒入锅中,接下来加上干辣椒、香叶、桂皮、八角,最后倒入适量的清水,先用大火将其煮开,再用小火煮1个小时以上。
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6、煮好之后关火,这个时候的牛腱子,其实还不是太入味,那么要想更入味的话,我们还需要将其继续腌制在卤汤中,腌制数个小时的时间。这样腌制完成之后,就可以捞出来开吃了,切片装盘即可。
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小技巧:
酱牛肉不用焯水,主要是记住“1腌2泡”的窍门,1腌指的是牛肉需要提前进行腌制,腌制1个晚上的时间。2泡指的是,牛肉买来之后需要泡在水里一段时间,再一个就是酱好的牛肉需要泡在卤汤中,更加入味。