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新鲜带鱼怎么做好吃?大厨分享技巧,鱼肉不腥不碎,连鱼骨都是酥的

虽然从营养价值来说,淡水鱼和海鱼其实是相差不大的。但生长环境的差异,造就了海鱼拥有着更加鲜嫩的肉质。而今天阿飞给大家分享的,就是一道以海鱼为主题的菜品——“焦烧带鱼”。学会厨师长的两个技巧,做出的带鱼不仅不腥,而且骨酥肉嫩,根本吃不够。


【食材清单】:

主料:带鱼

配料:小葱、生姜、大蒜、水淀粉

调料:料酒、食盐、鸡粉、五香粉、老抽、白糖、陈醋、麻香油


【步骤一】:

准备三条新鲜的带鱼。先剁掉鱼头,后取出内脏,再剪去背部的鱼鳍。处理完之后放入水中,洗净带鱼表面的血水和杂质,然后捞出带鱼抠掉鱼鳃。因为在带鱼的表面上,滑腻的银鳞富含不饱和脂肪酸以及卵磷脂,对人体健康有好处,所以可以不用去除。之后把带鱼剁成5厘米左右的长段,放入盆中备用。


【步骤二】:

带鱼剁好之后,准备几根小葱,捏出汁水。生姜切成片,排散后和带鱼块放在一起。倒入一点料酒去腥,加入食盐2克、鸡粉2克、五香粉1克,抓拌均匀后静置腌制10分钟,再准备一些大蒜排扁,切成末备用。


【步骤三】:

食材全部准备好以后,我们开始烧油炸带鱼。趁着烧油的时间我们把先带鱼挑出来,控干料汁。等油温升至五成热,油面向四周翻动时,把带鱼倒入锅中并轻轻的晃锅,防止带鱼粘在锅底。保持小火炸3分钟左右,让热力慢慢渗入到带鱼内部,把带鱼炸熟、鱼骨炸酥。等看到带鱼全部飘起以后,鱼面呈金黄色时捞出控油。


【步骤四】:

锅内加入少许底油,油烧热后倒入葱姜小料,开小火爆出香味。之后从锅边淋入适量清水,加入老抽3克提底色。把色泽搅均匀后,加入五香粉1克、食盐2克、鸡粉2克、白糖5克增鲜提色,再倒一点料酒去腥。此外还可以多加一点陈醋,用来软化小鱼骨。最后淋入一点芝麻香油增香,搅拌化开调料。


【步骤五】:

勾入少许水淀粉,收浓汤汁。等汤汁收成粘稠状时,把带鱼倒入锅中快速颠锅翻炒,让带鱼均匀的裹满汤汁入味,最后淋入少许明油提亮色泽,翻匀后就可以出锅装盘了。


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