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蒜蓉蚝油油菜的做法 只放蚝油不放盐,素淡美味成本低廉的家常菜


【主料】:油菜

【配料】:蒜

【调料】:蚝油,鸡精,白糖,盐,淀粉,芝麻香油,花生油

【烹饪制作方法】:

①、把买回家的小油菜剪去根部,一片一片掰开。清洗干净备用。

②、把一头大蒜,剥皮洗净。剁成蒜末。

③、起锅烧水。水中加入一小勺盐和几滴花生油。把水烧开以后下入油菜焯水十秒钟。油菜在炒之前焯水,能够缩短油菜炒制时间,使成品菜口感更好。在焯水的时候加入盐能够增加蔬菜的底味。加入点食用油能使油菜的颜色更碧绿。但是一定要切记,油菜焯水的时间一定不能长,否则口感就软烂了。

④、把油菜捞出来以后要马上过凉水冲洗,这样才能保持油菜口感清脆。然后把油菜沥干水分备用。

⑤、把一小勺淀粉放入碗中,加入四大勺凉水,搅拌均匀制成水淀粉。把一大勺蚝油放入碗中,加入两大勺凉水,搅拌均匀,把蚝油稀释一下,便于炒制时能使蔬菜尽快入味。

⑥、起锅烧油。把花生油烧热以后,先下入一半蒜末,炒出香味。

⑦、下入油菜翻炒均匀。

⑧、下入蚝油,加入一小勺白糖提鲜,翻炒均匀。

⑨、加入一小勺鸡精调味,下入另一半蒜末,翻炒均匀。把蒜末留一半,最后再放进去,能使这道菜炒出来蒜香更浓郁。

⑩、淋入水淀粉勾薄芡,淋入一小勺芝麻香油,增加香味,提亮颜色,翻炒均匀出锅装盘即可。

素淡美味的蒜蓉蚝油炒油菜就做好了。这样炒出来的小油菜绿油油脆嫩嫩,不仅颜色漂亮,而且口感极佳,不愧为一道上乘的家常素菜。您不妨一试。


【小贴士】:

①、在炒制过程中不用加盐,因为蚝油本身就有盐分,再加盐口感就咸了,素菜炒得太咸不好吃。

②、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺,供您参考。

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