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火锅里的羊肉卷是怎么卷的?下锅会散开的羊肉,是假羊肉吗

俗话说“冬天吃补,春天打虎”,冬天吃羊肉成了大家最开心的事情,吃了一锅羊肉,好几天身体都特别舒服。所以从北到南,都有人喜欢在寒冷的冬季来上一锅美味的羊肉。而吃不起羊肉锅的人呢,则会选择吃火锅下去肥羊,期望用肥羊卷来为身体提供热量和营养。


羊肉火锅

不过,大家有没想过火锅里的肥羊卷是怎么来的?看遍整头羊,羊身上也没有一块能切下圆圆肥羊卷的地方。但肥羊卷吃起来却是羊肉的味道,那么火锅店里的肥羊卷,和超市里的肥羊卷都是怎么做出来的呢?


肥羊卷

事实上,市面上的肥羊卷,并不是拿一整块羊肉冻硬了,然后用机器切片做出来的。羊的身上也的确没有可以直接切成肥羊卷的地方,我们看老北京涮羊肉,那些手切羊肉出来的成品,和肥羊卷完全不同,肥肉是肥肉,瘦肉是瘦肉,品相分明。而肥羊卷肥瘦相间,红白都有,这是因为它不仅是用一块羊肉做成的。


老北京羊肉火锅

一般来说,肥羊卷是用一块新鲜羊肉,或是多块新鲜羊肉做成。先用一块塑料套膜将羊肉包起来,卷成一长条,塑型成圆柱形的大肉卷。然后将肉卷冷冻成型,送进专门的机器里,将圆柱形的羊肉卷切成薄片。


羊肉卷

这里大家要注意的一点是,有些羊肉卷用多块新鲜羊肉卷成,解冻以后下入火锅,也会出现肥羊卷散开的画面,所以这不意味着你吃到的是假羊肉,那很有可能是卷了几块羊肉做成的肥羊卷。


羊肉卷

但是,市面上的确有很多“假冒肥羊卷”,用料不是羊肉,而是鸭肉,这是因为鸭肉是市面上所有禽类肉中最好买到,也是很少见的红肉,用鸭肉来制作肥羊卷,成本低,利润高,操作方便,还很容易欺骗消费者的眼睛。


肥羊卷

具体操作,就是将鸭肉加上羊肥油,然后把鸭肉卷成圆柱体长条,切成薄片。这样一来,鸭肉有了羊肉的腥味和肉味,颜色又和羊肉难分真假,因此很多无良商家会用鸭肉来代替羊肉。


涮好的羊肉

大家知道用鸭肉代替羊肉,其中的利润有多大吗?市面上一斤新鲜羊肉卖40元/斤,肥羊卷卖45元/斤,羊肥油10元/斤,冰冻鸭胸肉只要4元/斤,羊肉膏卖30元—40元不等,可以给500斤解冻的鸭胸肉调味,制作成500斤的“肥羊卷”。这样简单看一下,就知道无良商家能赚多少了吧。


羊肉卷

如何区分鸭肉和羊肉呢?有人说,要看买回来的“羊肉卷”颜色是否偏红,纹理是否均匀偏粗,肉片是不是粘在一起,下锅会不会立刻散开。但是,现在用鸭肉假冒羊肉的“伪装”技术,同样能把羊肉的特点伪装得惟妙惟肖,毕竟不是你一个人在学习这些知识,不良商家也在学习啊。


肥羊卷

那么,该如何分辨羊肉的真假呢?最靠谱的办法,就是把肥羊卷送到北京做DNA检测,只有这种费时费力的工作,才能确认一盒肥羊卷是否真的是用羊肉做成。但对于绝大多数普通消费者来说,这是不可能的事情,所以也只能依靠自己的经验,来判断肥羊卷是否是羊肉了。


肥羊卷

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