火锅里的羊肉卷是怎么卷的？下锅会散开的羊肉，是假羊肉吗

俗话说“冬天吃补，春天打虎”，冬天吃羊肉成了大家最开心的事情，吃了一锅羊肉，好几天身体都特别舒服。所以从北到南，都有人喜欢在寒冷的冬季来上一锅美味的羊肉。而吃不起羊肉锅的人呢，则会选择吃火锅下去肥羊，期望用肥羊卷来为身体提供热量和营养。

羊肉火锅

不过，大家有没想过火锅里的肥羊卷是怎么来的？看遍整头羊，羊身上也没有一块能切下圆圆肥羊卷的地方。但肥羊卷吃起来却是羊肉的味道，那么火锅店里的肥羊卷，和超市里的肥羊卷都是怎么做出来的呢？

肥羊卷

事实上，市面上的肥羊卷，并不是拿一整块羊肉冻硬了，然后用机器切片做出来的。羊的身上也的确没有可以直接切成肥羊卷的地方，我们看老北京涮羊肉，那些手切羊肉出来的成品，和肥羊卷完全不同，肥肉是肥肉，瘦肉是瘦肉，品相分明。而肥羊卷肥瘦相间，红白都有，这是因为它不仅是用一块羊肉做成的。

老北京羊肉火锅

一般来说，肥羊卷是用一块新鲜羊肉，或是多块新鲜羊肉做成。先用一块塑料套膜将羊肉包起来，卷成一长条，塑型成圆柱形的大肉卷。然后将肉卷冷冻成型，送进专门的机器里，将圆柱形的羊肉卷切成薄片。

羊肉卷

这里大家要注意的一点是，有些羊肉卷用多块新鲜羊肉卷成，解冻以后下入火锅，也会出现肥羊卷散开的画面，所以这不意味着你吃到的是假羊肉，那很有可能是卷了几块羊肉做成的肥羊卷。

羊肉卷

但是，市面上的确有很多“假冒肥羊卷”，用料不是羊肉，而是鸭肉，这是因为鸭肉是市面上所有禽类肉中最好买到，也是很少见的红肉，用鸭肉来制作肥羊卷，成本低，利润高，操作方便，还很容易欺骗消费者的眼睛。

肥羊卷

具体操作，就是将鸭肉加上羊肥油，然后把鸭肉卷成圆柱体长条，切成薄片。这样一来，鸭肉有了羊肉的腥味和肉味，颜色又和羊肉难分真假，因此很多无良商家会用鸭肉来代替羊肉。

涮好的羊肉

大家知道用鸭肉代替羊肉，其中的利润有多大吗？市面上一斤新鲜羊肉卖40元/斤，肥羊卷卖45元/斤，羊肥油10元/斤，冰冻鸭胸肉只要4元/斤，羊肉膏卖30元—40元不等，可以给500斤解冻的鸭胸肉调味，制作成500斤的“肥羊卷”。这样简单看一下，就知道无良商家能赚多少了吧。

羊肉卷

如何区分鸭肉和羊肉呢？有人说，要看买回来的“羊肉卷”颜色是否偏红，纹理是否均匀偏粗，肉片是不是粘在一起，下锅会不会立刻散开。但是，现在用鸭肉假冒羊肉的“伪装”技术，同样能把羊肉的特点伪装得惟妙惟肖，毕竟不是你一个人在学习这些知识，不良商家也在学习啊。

肥羊卷

那么，该如何分辨羊肉的真假呢？最靠谱的办法，就是把肥羊卷送到北京做DNA检测，只有这种费时费力的工作，才能确认一盒肥羊卷是否真的是用羊肉做成。但对于绝大多数普通消费者来说，这是不可能的事情，所以也只能依靠自己的经验，来判断肥羊卷是否是羊肉了。

肥羊卷