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看完广东客家酸菜腌制方法,才知道原来做法这么简单,长见识了


第一步:新鲜采摘回来的蔬菜(芥菜或者大心菜),处理干净之后,放到太阳底下晾干水分,晒到蔬菜微皱,表面的水分基本晾干即可开始下一步的操作!

第二步:提前烧一锅开水,等蔬菜晾干水分之后,将蔬菜放到锅里烫至过青就可以,不用完全烫熟了!注意事项:煮水的大锅一定要清洗干净,不能又一点油在里面,烫太熟的蔬菜,做出来的口感没有那么好,不够脆爽,所以过青即可!

第三步:准备一个桶或者瓦罐,将烫至过青的蔬菜转移到桶里面{这里说明一下:农村的人都图方便,所以很多都是用胶桶来腌制的,自己家吃,爱怎么做怎么做,如果介意的朋友,自己动手做的时候可以更换成瓦罐!}

第四步:等蔬菜都放到桶里之后,上面盖上一个竹面或者一个塑料袋,然后用石头把蔬菜压着,这样发酵的过程中,酸菜出水之后,就不会浮起来了!压好石头之后再灌入烫蔬菜的水,水量刚好没过蔬菜即可!然后放在阴凉干燥处等待发酵即可,一般3天即可食用,1周颜色会变黄,放越久越酸,基本上不弄到油,放2个月都不会坏!

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