一盘尖椒干豆腐的做法就能让人多吃两碗饭?试着做了做,半瓶酒也能干了
现在天冷了,又干啥特殊时期,虽然不方便再去小聚,但可以试着在家自己做一份来满足味蕾的需求,说做就做......
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这道菜的主角除了肉,那就是干豆腐了,也就是豆腐皮,首先我们需要做的就是切干豆腐皮,
这可又要考验文化水平了,初中的几何如果不过关,那就没办法能像我切得一样好看,好像脸皮又厚了,哈哈。
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形状倒是不很讲究,至于切成菱形还是长方条,那就得根据个人审美来做决定,不过说实在的,如果你时间充裕而且肚子还不饿的话,可以让过程更乐趣一些,我更想切成Kitty猫,海绵宝宝也不错,
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至于尖椒的处理,这可就需要经验了,别看就这么一推一拉,其实很能看出功力的,不管是去籽还是用刀横着把尖椒劈开,动作有如行云流水,总是那么的流畅,嘿嘿。
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专业的人做专业的事儿,你看,把青椒去完籽儿都还知道清理一下案板,从细节一看就专业,
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中国人讲究个统一,为了保持审美的一致性,咱们把尖椒也切成干豆腐的模样,然后整齐地放到盘儿里备用。
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这一切完成,得抓紧时间,赶紧切肉片,尽量能够切得薄一些,但你的右手一定要有个准头儿,要不然左手天天提心吊胆,它也不知道啥时候是个头,每次切完肉,然后把肉放到碗里后,左手才会踏实下来,你看看,容易嘛,
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财不外露,珍藏多年的的深山老姜咱把它切成小片儿,另外再抓几个蒜瓣儿小喽啰过来,挨个对比挑一挑,把小个儿的切片,大个儿头拍了乱刀切碎,
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接下来,咱们就得关上门,咱们得把秘制料汁调一调,什么生抽啦,盐啦,不要钱的胡椒啦, 还有鸡精都放进去,关键是得加点排骨酱,这是秘密,可不能泄露出去,
为防止别人偷学,就往里续点水然后调匀,这样别人就不知道了,真是聪明如我......
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提前做点水,咱们要焯一下干豆腐皮,记着在水里面放点小苏打,这样烫出来的干豆腐,白嫩白嫩的,不信你试试,文章不能白看,这个小诀窍算是赠的,
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干豆腐不用烫太久,见水滚开后就可以捞出来, 如果你一直惦记着,对那个小苏打不放心,完全可以冲洗一下,
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然后就可以热锅烧油,用你平时最帅的姿势随手放6颗花椒粒,不用等油温上来,紧接着放入切好的肉片,等到炒至肉片变色,再放入葱姜蒜, 继续炒香后,就可以把调好的料汁倒进来了,
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如果家里有条件的,可以再放点五香粉啥的,用勺子把料搅融后,先放入尖椒,翻炒两下放入干豆腐,
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这时候右手得不停拨拉,把火开足咯,翻炒均匀后,撒入勾好的芡汁儿,
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再随便儿拨拉几下,然后把蒜末放进去,这一步挺关键,蒜末的作用挺大,然后翻炒,关火,点点香油,步骤一个溜......
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尖椒微辣的口感恰好能掩盖干豆腐隐隐约约的豆腥味,
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爽滑入口,又下饭又下酒,绿黄相间,香辣适宜,味道十足又不会太干,这滋味真是美到上头,