四种南方的腌菜，发酵了一个冬季的美味，在早春彻底绽放
榨菜
榨菜这种小咸菜最著名的吃法是作为泡面伴侣，一口软烂的面条，再吃一口咸脆的榨菜，最后喝一口汤，真是让人莫名感动。作为一种半干态的非发酵性咸菜，榨菜与咸菜的区别还是很明显的。用芥菜做为原料腌制，加工时需要用压榨法压出菜里的水分，所以称之为“榨菜”。而榨菜中又以涪陵榨菜最为著名。
梅干菜
梅干菜最著名的吃法是梅干菜扣肉，肥腻的猪肉扣在梅干菜上，梅干菜充分吸收了肥肉的香味，既解腻又解馋。梅干菜是在丽水、慈溪、余姚、绍兴地区比较常见的传统名菜。
它的原料多种多样，有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干等种类，颜色黑黝黝泛着油光，香气四溢。
雪里蕻
雪里蕻咸菜美味可口，而且做法简单，一层雪里蕻一层盐，同时放几颗花椒粒，在阴冷通风的地方放15天左右即可。做好的雪里蕻咸菜清脆爽口，咸淡适中，和白米饭一起吃简直绝配。
四川泡菜
作为号称天府之国的川蜀之地，自古就是美食辈出的地方。这里的咸菜更是具有特色，这里的咸菜叫做泡菜，大家都知道韩国人很喜欢吃泡菜，一日三餐都不可少，他们的泡菜就是有相当一部分是从四川进口过去的。新繁泡菜是四川泡菜的代表，捞一份泡菜，红红绿绿的蔬菜似乎还保留着腌制前的新鲜脆嫩，舀一勺红油海椒，再加上一点白糖和一些味精，味道脆爽可口，当成零食都能吃一碟。泡菜一般分为滚水菜和深水菜，这个主要是根据焯水的时间来决定，而滚水泡菜又被叫做为洗澡泡菜。
