青椒肥肠的家常做法窍门分享,质感香醇,喜欢别错过哦!
下面一起来看做法;
【青椒炒肥肠】:鲜香浓郁、肥而不腻、下酒下饭、一看就会。
【所需食材】:新鲜猪大肠、青椒、盐、鸡精、白糖、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、料酒、生抽、白醋、淀粉。
——开始制作——
①.首先将新鲜大肠放入盆内,加盐,白醋,调粉抓洗出黏液后,用水清洗干净。——(注意:抓洗这一步骤需要重复2-3次,才可以将其清洗干净。)
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②.锅中加入清水,洗好的大肠凉水下入锅中加入葱、姜、少许料酒焯水一下,水开撇去浮沫,捞出用温水洗净。——(注意:焯完水的大肠,一定要用温水洗净,这样可以更好的洗掉杂质。)
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③.锅中再次加入清水,下入大肠,放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒大火烧开的同时再次撇净浮沫后,转小火焖煮40分钟,煮至大肠可以用筷子轻松插透即可,捞出放入大碗内自然冷却备用。
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④.接下来准备配料:青椒滚刀块,葱姜蒜切成片,干辣椒,花椒,豆瓣酱。煮好放凉的大肠改刀,用滚刀块方式,切出来有点像片状
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⑤>炒锅中放入食用油,下入大肠,煸炒至表皮略干后,下入豆瓣酱、葱姜蒜片花椒等小料,小火炒出红油,炒出香味后下入青椒块,烹入料酒,翻炒均匀后,放入鸡精、白糖、少许生抽酱油调味,少许老抽调一下色,中火煸炒至青椒反绿断生,就可以起锅装盘了。
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