饭店茼蒿怎么做好吃蒸着可以吃不,原来做法有诀窍,不粘不出水不沱一起
【清蒸茼蒿】
1.首先我们准备一把茼蒿切掉硬根,把上面的泥沙和烂叶清洗干净,然后晾干水分切一下,茎部切短一点更容易蒸熟。
![](/wp-content/uploads/images/2023/05/04/bbb53cbad0864c8389c4613fe3ddc03b_qwtltkyogrb.jpg)
2.切好以后放入盆中,加入少许碱面,淋入适量的植物油拌匀,碱面能使茼蒿更容易蒸熟,植物油能够锁住茼蒿中的水分,以免蒸的时候出水,再放入适量的面粉继续抓匀,让茼蒿均匀裹上面粉,面粉薄薄的一层即可,太多的话容易粘在一起影响口感。
![](/wp-content/uploads/images/2023/05/04/90beca0d782b48cca20cdd4944c8e641_erqkcuh4mg2.jpg)
3.蒸笼中均匀刷上植物油,防止蒸熟的茼蒿粘在上面,把茼蒿依次撒入笼屉里面摊平整,锅中水烧开以后放上蒸笼,上汽以后蒸5分钟就熟了。
![](/wp-content/uploads/images/2023/05/04/6b1b1efcf6a842c69eb3d4d7404e032e_osyqejfeyg2.jpg)
4.5分钟以后我们把茼蒿倒在案板上快速抖散晾凉,以免坨在一起影响卖相和口感,然后把晾凉的茼蒿放入盆中备用。
![](/wp-content/uploads/images/2023/05/04/bc3a4b2b77254ff7ae59a585773c73e6_x4vw3gq0rw3.jpg)
5.准备一把大蒜,放入蒜臼里面,加入一勺食盐入底味,同时还能防止捣蒜时打滑,把大蒜捣成蒜泥和茼蒿放在一起,加入食盐2克、鸡精2克,再淋入适量的芝麻香油,喜欢吃辣的朋友也可以放一些辣椒油,抓拌均匀以后即可装盘上桌。
![](/wp-content/uploads/images/2023/05/04/4f4d9c5a47bb42d98d45a517dc055e06_lrpu2sxtagg.jpg)
技术要点:
1.茼蒿挂粉之前一定要晾干水分,否则蒸出来容易脱浆。
2.碱面能使茼蒿更容易蒸熟,但是不能放太多,一般食材和食用碱的比例为200:1,放多了容易发苦。
3.蒸熟的茼蒿一定要快速抖散晾凉,否则容易坨块粘连。