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笋子烧肥肠的家常做法分享,喜欢肥肠不要错过


菜名:青笋烧肥肠

原材料:肥肠1000克、莴笋2条、红泡椒15克、生姜15克、大蒜15克、料酒30克、豆瓣酱5克、酱油5克、青花椒、食用面碱、淀粉、白糖、胡椒粉、盐

工艺流程如下:

步骤一:肥肠1000克先用热水将肥肠表面清洗一遍,减少肥肠表面粘液,沥干水分后捞出放置盆中。

步骤二:盆中加入食用面碱一勺,盐一勺,用手不断抓洗两分钟,去除肥肠表面的粘液和脏东西,在放入清水将肥肠清洗一遍后捞出。

步骤三:把肥肠竖条切开,用清水不断冲洗里面的肥油、脏东西,洗净捞出放置盆中。

步骤四:盆中在放入干淀粉一把少许清水,不断抓洗2分钟,去除肥肠里面的异味,清水不断冲净后捞出。

步骤五:将处理好的肥肠剁成小段备用,青笋两根切成大小均匀的滚刀块备用、红泡椒、大蒜、生姜切碎备用。

步骤六:锅中加入适量清水,在放入料酒20克,大火烧开,放入剁好的肥肠,焯水30秒,烫至发卷定型后捞出沥干水分备用。

步骤七:锅烧热放入适量食用油,油温6成热后放入几颗青花椒,然后将处理好的肥肠下锅,中小火煸炒2分钟至肥肠起泡后捞出。

步骤八:锅中在放入适量食用油,将切好的泡椒泡姜大蒜下锅,中小火料头爆香候放入豆瓣酱5克炒出红油。

步骤九:倒入气泡后的肥肠,中小火翻炒至上色,在倒入料酒10克去除腥味,酱油5克上色提鲜。

步骤十:在加入一碗清水,放入切好的莴笋,大火烧开后小火烧20分钟,烧熟烧至入味。

步骤十一:最后加入一点食用盐、少许白糖提鲜,胡椒粉适量,根据汤汁加入适量水淀粉勾成薄芡,翻炒均匀即可出锅。

技术关键:

肥肠必须清洗干净,这样吃起来才不会有异味。

为了防止过咸,可以少量多次添加调味品。

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