面点师教你小油饼和面的方法，小油饼柔软分层，放一天不会硬

首先准备一个小盆，倒入精制小麦面粉200克，放入食盐2克，放入食盐可以使面粉更有筋性。

先搅拌均匀，然后2分之1用开水和面，也就是烫面，2分之1用凉水和面，先和成面絮 ，再把面絮揉成面团。

小技巧：半烫面也就是做出来的饼就是放上一天也不会发硬，比较软。

若是全部用凉水和面，那就要趁热着的时候吃，放凉了就会发硬，嚼不动，吃个饼累的腮帮子疼。

淋上一点植物油可以使面团起酥，把面和好以后，再从上面刷上一层植物油。

盖上保鲜膜饧面10分钟就可以了，面团饧几分钟，便于下一次的整形操作，不用发面照样好吃。

下面我们做一点油酥：准备一个小盆，倒入面粉20克，食盐2克，倒入70度左右的热油用勺子搅拌均匀，即成油酥。

10分钟以后，我们把案板上面刷上一层植物油。刷上点植物油，免得面团粘在案板上面，把面团取出，放在案板上 。

直接搓揉成长条，用刀切成一个一个小剂子。

然后用擀面杖擀成片，抹上一层油酥。

像折扇子一样的把面片折起来 ，边拉伸边用手把面皮卷成一个卷。

一个一个都擀好，全部这样折好卷起来。

卷好以后再把小油饼取出用擀面杖擀成一个圆饼。

我们取出电饼铛通电加热以后，刷上一层植物油。

把小油饼放在电饼铛里面，盖上锅盖，30秒左右就要掀开看一次。

一面煎至金黄时，把面饼翻过来煎另一面，来回翻上几次，把面饼两面都煎至金黄就可以出锅了，用手捏一捏，面团不粘就是熟了。

照着这个方法把剩下的饼都这样做完，放在盘中，我们用手揉一揉，层次分明香酥可口的小油饼就可以了。