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猪肝怎样腌制不腥又嫩?教你小技巧,鲜嫩滑口,酸辣开胃


食材:猪肝

辅料:生姜、大蒜、小葱头、红泡椒

调料:食盐、胡椒粉、生抽、老抽、鸡精、白糖、香醋、料酒

【糖醋猪肝】—— 香辣嫩滑

1.下面开始准备食材

准备猪肝一个,切成均匀的薄片放入盆中,加入适量的食盐和啤酒用手抓揉一会儿去除里面的血水,用清水反复淘洗干净,一定要洗至水非常清澈才可以,否则会有腥味

2.下面把猪肝腌制一下

盆中加入食盐2克,胡椒粉2克,生抽5克,老抽2克提色,倒入一些料酒去腥,朝着一个方向把料汁打进猪肝里面,再抓入少许淀粉锁住猪肝中的水分,继续拌匀腌制10分钟

3.下面开始准备辅料

准备生姜一块,切成姜末。

准备大蒜几粒,拍扁再切成蒜末。

准备小葱头几根,切成圈,

准备适量的红泡椒,同样切成圈。

4.下面开始调糖醋汁

碗中加入食盐2克,鸡精2克,白糖15克,生抽10克,香醋10克加入少许清水稀释一下,再加入一勺淀粉搅拌均匀。

5.下面把猪肝滑煮一下

锅内烧水,放入姜片和葱段,再倒入一点料酒去腥,水烧开以后把猪肝倒入锅中快速滑煮30秒钟挑出葱、姜把猪肝倒出来,沥干水分装入盘中备用。

猪肝滑煮的时间不要超过30秒钟,否则容易煮老不够嫩滑

6.下面开始烹饪

锅内烧油,油温五成热时,倒入葱、姜、蒜、泡椒翻炒2分钟左右炒干料头中的水分,料头炒香以后倒入调好的糖醋汁开大火把汤汁收至浓郁粘稠,起锅均匀浇在猪肝上面,再撒上葱花,美味即成。

料头一定要充分炒香、炒干水分,否则成菜底味不足

好了,一道鲜嫩爽滑的糖醋猪肝就做好了。

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