“鸡粉”和“鸡精”和“味精”有什么区别作用呢？

鸡粉和鸡精、味精其实在生活中都是作为我们烹饪的一种材料。这很多人会把三者混为一谈，实际上这三者的食用是有区别的，那么下面我们就去了解一下鸡粉还有鸡精、味精的区别所在，只有了解了这些常识大家在食用的过程当中才不会出现错误，这样做出来的时候才更加利于我们的身体健康。

可能很多人在生活当中都会存在这样的一个错误认识吧!原本比较相近的食物混合食用，但是它们的效果都是不一样的，所以不能够相互取代的，因此我们只要多去了解它们的区别才能够正确食用。

鸡粉是什么？鸡粉就是用鸡晒干打成的粉吗？

鸡粉就是选用上好鲜鸡为原料,配以多种复合调味料,经生物酶分解、真空浓缩及喷雾干燥等现代生物和食品工程精制而成，鸡粉着重鸡肉的自然鲜香，所以它的营养价值较高。

鸡粉的同类产品：鸡精、味精

鸡精是地地道道的国货，是由荣耀中发现的，这个名字起得非常的成功。再配以大公鸡的图案，给人感觉就是“鸡的精华”，实际上是一种复合调味料，鸡精就是味精的升级版，由味精、食用盐、鸡肉骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，并没有多大的营养价值。商家们说鸡精有多么多么的鲜，多么多么的有营养，其实都是炒作！但是，在食用上是安全的。在西方国家已有80%左右的消费者选用鸡粉作为调味品。

味精的化学名称叫谷氨酸钠，是日本化学家池田菊苗发现。由大豆、小麦面粉及其他含蛋白较高的物质，经由淀粉提取、精制而成。除含有谷氨酸钠外还含有少量的食盐，所以它并没有什么营养。值得注意的是味精在120度高温时会产生致癌物质，我们做菜时要最后放味精。



现在，对味精、鸡精、鸡粉做个总结。

味精：味精主要成分是“谷氨酸钠”，是一种鲜味剂，主要用于增加菜肴的鲜味，鸡是鸡的味道，鱼是鱼的味道，透明呈长粒状。

鸡精：既有鸡肉的香味，又有味精鲜味的复合调味料，主要用于增肌菜肴的鲜香味，既有味精的鲜，又有鸡肉鸡骨等添加物的香，淡黄色呈粒状。

鸡粉：具有鸡肉香味的复合调料，主要增加菜肴的香味，淡黄色粉状。

正常情况下，食用味精、鸡精和鸡粉都是安全的，但是如果使用不当也会产生副作用

1、不要在滚烫的锅中加入，而是菜肴出锅前加入。因为谷氨酸钠在高于120度时，会变为焦谷氨酸钠，食用后对人体有害，且难于排出体外。

2、不宜在酸性食物中加入，如糖醋类菜肴，味精和鸡精呈碱性，与酸反应，使菜肴走味。

3、在碱性原料中也不宜加入味精和鸡精，二者会发生反应，产生谷氨酸二钠会产生氨水的臭味，使鲜味降低。甚至失去鲜味。

上面就是鸡粉和鸡精、味精的一些区别介绍，希望通过这些介绍之后大家可以更加全面地了解鸡粉和鸡精、味精。这样子在今后食用的过程当中，就可以尽量避免，因为认识的误区，而错误地把这三者等同食用，从而会影响到自己的健康。