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苦瓜炒瘦肉的家常做法 大厨:都不对,难怪不好吃

首先是原材料的准备。

新鲜的苦瓜一根,五花肉少许,大葱少许,大蒜一头,小米辣五棵,蚝油少许,生抽少许,老抽少许,精盐少许,鸡精少许,味精少许。

接下来是这道菜的制作要点。

1、首先咱们将新鲜的苦瓜,清洗干净去掉根部,然后,用菜刀一分为二,去掉苦瓜瓤,然后先切细条,接着再切细末备用。接着咱们将五花肉少许,切末备用。

2、接下来咱们准备这道菜的配料和料头,将小米辣五颗洗净后,顶刀切末备用,将大葱切成葱花,大蒜拍碎,切成蒜末,接下来咱们开始上火制作。

3、首先咱们将锅烧热,加入少许底油,不要放料头,直接将苦瓜末,放入锅内翻炒30秒,,这一步的目的,一是为了,让苦瓜的颜色变得更加翠绿。二是为了,能有效的去除苦瓜的苦涩味,这才是正确的操作步骤,大家一定要牢记。接着30秒后,咱们将其倒出备用。

4、接着咱们净锅,加入少许底油,将五花肉放入锅内翻炒至变色,变色后,将料头放入锅内,炒出香味,炒出香味后,下入蚝油十克,生抽五克,老抽两克,精盐3克,鸡精少许,味精少许,翻炒均匀,上色提味。接着咱们加入清水半勺烧开,接着将苦瓜放入锅内,炖制一分钟,待汤汁减少时,将小米辣放入锅内搅拌均匀,即可出锅装盘成菜。

接下来是这道菜的制作要点。

1、肉末炒苦瓜,苦瓜焯水还是直接炒?其实都不对,正确的做法是先将苦瓜,下入锅内,炒至30秒,然后将其倒出,再下入肉末炒香,接着再加入调料调味,接着加入清水烧开,烧开将苦瓜末,下入锅内炖制一分钟,这才是正确的操作步骤,大家一定要牢记。

2、这道菜,咱们提前将苦瓜炒至30秒的目的一是为了,让苦瓜颜色变得更加翠绿,更有食欲。二是为了让苦瓜去除苦涩味,吃起来的口感也更好,这一点咱们大家也要牢记。

好啦,一道特别好吃,没有苦涩味的肉末炒苦瓜就做好了,下次买来苦瓜,试试这样做,家人都夸你手艺好。

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