吃鲜银耳吃不对,可能会食物中毒,告诉你银耳如何挑选和鉴别
一、鲜银耳可能存在安全隐患:
市面上常见的银耳大都是干制的,买回家泡发后再烹调食用。最近,市场上开始销售“鲜银耳”。凭借这个“鲜”字,吸引了不少追求健康饮食的消费者,再加上它外观如花朵般,洁白如玉,更是受到很多女性消费者的青睐。
很多朋友认为鲜银耳“纯天然、无添加、营养好、更健康”,然而事实并非如此,鲜银耳的营养与干银耳相当,却存在潜在的食品安全风险。
![](/wp-content/uploads/images/2023/05/07/15359408938533759af7148_yjzgs4c53z2.jpg)
鲜银耳较干银耳而言,不好运输和保存,还容易污染一种细菌——椰毒假单胞菌酵米面亚种(简称椰酵假单胞菌)。这种菌对银耳有特殊偏好,也就是说,这种菌在银耳上更易生长。
这种菌本身毒性并不大,但它能产生一种叫“米酵菌酸”的毒性代谢产物。这种代谢物毒性极强,能造成肝脏、肾脏、心脏、脑等脏器的损伤,严重者会死亡。米酵菌酸还耐热,一般烹调方式不能杀灭它。
![](/wp-content/uploads/images/2023/05/07/153594103984902a1e7d5b9_35foxtzxt05.jpg)
二、银耳中毒会有哪些症状呢?
人吃了含有黄杆菌毒素的变质银耳后,便会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛、烦躁等中毒症状。重者出现昏迷、牙关紧闭,黄疸及皮肤黏膜广泛出血,严重的可导致死亡。
米酵菌酸毒性强,目前还没有特效解药,只能采取一般的催吐、洗胃、保肝、护肾等对症处理措施,中毒死亡率很高。
![](/wp-content/uploads/images/2023/05/07/1535941061497e4cbda338e_5x3hg4k0eqv.jpg)
三、干银耳和鲜银耳哪个更营养?
银耳的干燥技术目前有热风干燥、真空干燥、微波真空干燥、冷冻干燥等,干燥过程对银耳的主要营养成分,包括多糖、蛋白质、矿物质等影响并不大。也就是说,鲜银耳与干银耳相比,营养价值并没有高多少。
![](/wp-content/uploads/images/2023/05/07/15359410807161fb079a05c_r1jwfvmd2jp.jpg)
四、如何选购银耳?
正常银耳应呈白色或淡黄色,没有异味,看起来有光泽,摸起来有弹性。而变质的鲜银耳呈深黄色或黄褐色,有难闻的味道,光泽度和弹性差,摸起来发黏、不成形,消费者购买鲜银耳时一定要仔细查看。
干银耳水分含量低,更利于长时间保存。目前,还没有报道过因食用干银耳中毒的事件。鲜银耳有风险,食用需谨慎,建议您还是购买便宜又安全的干银耳食用为佳。