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红烧里脊的做法最正宗的做法,米饭的终极杀手全在这儿

一 家常里脊

主料:里脊肉250克,食用油500克(实耗50克)

辅料:鸡蛋1个,香葱1棵,生姜1小块,面粉适量,淀粉适量。

调料:香油1小匙,高汤1/2大匙,料酒1/2大匙,香醋2大匙,白糖2大匙,精盐1小匙。

烹饪方法

1.鸡蛋打入碗内;

2.肉洗净切片,放入鸡蛋液中,加水、淀粉、面粉抓匀;

3.葱、姜洗净切末;

4.碗内放料酒、 糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁;

5.锅内放油,烧至五成热,下入肉片,炸至焦脆,捞出沥油;

6.锅内留底油,烹入芡汁,倒入肉片,炒匀,淋香油即可。里脊要多炸几遍,否则达不到外焦里嫩的效果。

二 川味红烧里脊

主料:洗好的新鲜里脊肉一份,番茄酱。

辅料:菜油,生姜,大蒜,鸡蛋一个,面粉适量,香菜少许。

调料:食盐,鸡精,白糖,料酒。

烹饪方法

1、将洗好的里脊肉用刀切成长宽相等的里脊条;

2、给里脊肉挂面糊,将生姜,大蒜剥皮洗干净剁成末备用,剁成末是为了最后不影响美观;

3.将料酒,鸡蛋和适量的面粉 调试均匀备用,可以放适量的凉水,要看你用的鸡蛋和面粉,不用面粉就多用鸡蛋才行,基本上4个鸡蛋三小勺面粉就行了,小勺是吃饭用勺。

4.将切好的里脊肉条与面糊充分结合在一起;

5.把锅放在炉子上,放适量植物油,等油热透然后将里脊肉放入锅里,炸到里脊肉条表面翻黄捞出自然冷却备用;

6.将多余的油倒出留少许油在锅中,然后将姜和蒜末放入油锅炒香,最后,将事先准备好的白糖和适量的番茄酱倒入锅中炒到鲜 红发香发亮;

7、将刚才炸的金黄的里脊肉条全部倒入锅中翻炒,直到酱汁与里脊肉条充分结合,然后捞出装盘即可;

三 鲁菜红烧里脊

主料:猪里脊 肉250克、清油750克(实耗100克)

辅料:葱末,姜末各2克,鸡蛋液35克,水淀粉 70克,面粉适量,香油10克,高汤适量

调料:料酒20克,醋 50克,白糖 60克,盐 2克

制作方法

(1)肉洗净切片,加入鸡蛋液,水淀粉,面粉抓匀。

(2)碗中放料酒,糖,醋,盐,葱,姜,水淀粉,少许汤兑成汁。

(3)锅放油烧至五成热,下入肉片,炸至焦脆,捞出控油。

(4)锅留底油,烹入糖醋汁,倒入肉片,翻匀,淋香油出勺即可。四 浙江菜红烧里脊

主料:猪里脊肉25 0克。

辅料:白糖25克、 面粉10克,绍酒15克

调料:芝麻油10克 、酱油25克、醋25克、葱段5克、熟菜油750克(约耗50克)、精盐1克。

烹饪方法

1.将肉劈成0.5厘米厚的大片,用刀轻轻排剁一下,改成骨牌块入碗,放绍酒5克和精盐捏匀,用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。

2.酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克调成糖醋汁待用。

3.炒锅置中火烧热,待油温升至七成热(约175℃)时,复炸1分钟,捞出沥油,锅内留底油,放入葱段,待酱汁均匀的包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。

五 豫菜红烧里脊

主料:材料猪里脊肉300克

辅料: 青椒、胡萝卜各30克葱2支 大蒜2粒 蛋黄1个

调料: 酱油1大匙 淀粉1小匙、番茄酱2大匙白醋、糖各1大匙米酒、盐、胡麻油各1 小匙

1、猪里脊肉洗净,切小块,放入碗中加入(1)及蛋黄腌拌10分钟;青椒去蒂及籽后洗净,切小块;胡萝卜去皮、洗净,切片;葱洗净,大蒜去皮,均切末;

2、锅中倒入3大匙油烧热,放入里脊炒至7分熟盛起;锅中余油继续烧热,爆香葱及大蒜,放入青椒、胡萝卜炒熟,加入(2)及炒 过的里脊肉炒至入味即可;

3、放入茴香调味,可以使味道更加香浓。

六 原味红烧里脊

主料: 猪里脊300克、豆油50克,花生油1000克(实耗50克),

辅料:鸡蛋清1只,水淀粉50克,大葱末3克,生姜末2克,

调料:料酒15 克,酱油5克,白糖100克,醋75克,芝麻油15克,味精2克。

烹饪方法

1、将猪里脊洗净,去筋膜,切成4厘米长,5毫米宽的条,放入瓷碗内,加入鸡蛋清、水淀粉、精盐搅拌均匀,上浆。

2、取 小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉调成糖醋汁。

3、炒锅烧热,放入花生油,烧至八成热,逐个投入里脊条,炸成牙黄色时,倒入漏勺,沥去油,余油倒入油罐。

4、原炒锅烧热,放入豆油,烧五成热,倒入糖醋汁,打成薄芡,投入里脊条,翻炒几下,淋入芝麻油,出锅,装盘,即可。

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