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冰糖葫芦不化糖配方,熬糖怎么熬不糊?记住这几个点!

冰糖葫芦是我们老祖宗留下来的百年小吃,从挑着担子走街串巷,一声声的吆喝,到店面摊位的固定,从只能冬天卖,到夏天也能做,这里边有一代一代人不断研究,也同时注入了几代人的心血。

而后,网红小串横空出世,它以色香味俱佳,颜值创新而闻名。经过多年的发展,冰糖葫芦的技术已经非常成熟,不仅具备了传统制作方法的特点,也融入了现代科技的特点。

令人关注的还得是夏天不化糖问题,许多商家在熬糖中加入小料,使其变得不化糖,酥脆可口,而还有一种方法就是从细节及手法上创新,无添加就能做到延时化糖

细节一:果子上并不能有水或油

众所周知,水、油、温度足以让糖快速融化,当我们在制作糖葫芦的时候,一定要保持果子表面的干净、干燥,如果怕水分太多,可以放在烘干机或者通风的地方自然晾干。

细节二:糖水比例要保持

糖水比例为2:1,糖二,水一,水可以多点,但是糖不要多,否则会发生糊锅等现象,如果掌握不好量,可以倒入糖后,在倒水,水没过糖一公分即可。

细节三:熬糖火候要牢记

熬糖的过程中一定要掌握火候,火不能太大,也不能太小,正确方法是火苗与糖水平齐。

另外,在熬糖的过程中要注意周围是否有风,如果有,再加上温度不够,很有可能造成反沙。

总的来说,冰糖葫芦的制作技术历经沧桑,不断发展和创新,已经成为了一种具有传统特色和现代科技的食品。不仅丰富了人们的口味和文化,也带给消费者更多的健康,环保和美观。随着时代的推进,相信冰糖葫芦会在未来的市场竞争中更加强大,走得更远,闻名海内外。

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