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怎么炖肉又嫩又不柴 牢记“1泡2焯3不放”,猪肉不干不柴,鲜嫩入味营养足

1泡

大家在炖猪肉的时候,第一步要做的就是浸泡猪肉,也就是把猪肉先用清水清洗干净,再放进碗中,在碗中加入足量的清水,再加一点料酒,用清水把猪肉浸泡一个小时以上,把猪肉中的血水和杂质浸泡出来,这些血水和杂质是猪肉腥味的来源,一定要用水浸泡才能去除。如果不用清水浸泡的话,猪肉的口感就不好,所以浸泡这一步一定要做。其实浸泡这一步不单单是要在炖猪肉的时候做,所有的肉类食材买回来之后都要经过这一步,这样才能把肉中的异味去掉,让口感变好。

2焯

猪肉浸泡完之后,里面的血水和杂质还没有完全去除,里面还含有少量的杂质,要经过一道焯水才能彻底清除,所以这里的“2焯”指得就是焯水。具体做法:在锅中加入足量的清水,把猪肉放进锅中,开大火烧水,水烧开之后,继续煮5分钟左右,煮好以后用勺子把水面上漂浮的浮沫撇掉,这些浮沫就是猪肉里面残余的杂质,经过焯水这一步,猪肉中的杂质就算彻底清除了,之后就能进行煮炖了。

3不放

这里的“3不放”指的就是炖猪肉的时候不要放的3种食材,这3种食材分别是香料类、料酒和酸料。第一种香料类,香料类的食材也不是都不能放,是不能放花椒、八角、桂皮等这种香味比较重的香料,因为这些香料的味道太重,如果加入猪肉汤中,肉汤的鲜香味会被香料的味道掩盖,口感变得很奇怪,所以在炖猪肉的时候这些香料不要放。第二种料酒,料酒虽然有很好的去腥功效,但是在炖汤的时候就不用放了,它没有任何的去腥效果;在浸泡猪肉的时候添加一点,可以有效地去除部分腥味。第三种酸料,指的是山楂这一类,很多人觉得山楂能让肉变香,让肉炖得更软烂,其实山楂并不适合所有肉,猪肉就不需要放,在炖猪肉的时候加入山楂反而会影响猪肉的味道,达不到想要的效果,所以不需要添加它。

小贴士:

1、这些窍门是适合清炖猪肉的方法,所以把浸泡和焯水做好以后,在炖的时候不需要太多调料,只用加葱姜即可,等到最后即将要出锅的时候加盐,这样就能炖出鲜香美味的猪肉汤。

2、在炖肉的时候,火候要掌握好,要先用大火煮开,再转小火慢炖,因为大火出香,小火出味,这样的火候搭配煮出来口感才好。

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