大肠炖豆腐的做法,直接煮是大错!多加这1步,大肠更软烂,豆腐更入味
所需食材:熟猪大肠,豆腐,大葱,生姜,香葱,料酒,生抽。
做法,1:买回的豆腐切成小方块,大肠切成菱形块,大葱切片,生姜切片。
2:炒锅加水烧沸,倒入大肠汆烫1分钟,然后倒出,控干水分。
3:炒锅烧热加入适量食用油,先放入一粒八角,将其炸香,再放入葱姜片炒香。
4:随后开大火,放入大肠煸炒,直至将大肠炒的表皮微微发焦,然后沿锅边烹入料酒,生抽。
5:炒出酱香味之后,加入适量清水烧沸,加盐,胡椒粉调味,放入豆腐,小火炖煮15-20分钟。
6:然后撒上香菜段或者香葱末,搅匀就可以出锅了。【大肠炖豆腐】制作完成!
技术要领总结:
1:切大肠时,切得稍微大一点就行,这样吃起来更过瘾。
2:再就是炒大肠的时候,一定要将大肠炒得表皮微微发焦,然后再加其它调料,这样煮好的大肠滋味更浓郁。
3:炖煮的时间不要太长,差不多15-20分钟就可以了。一定要先加盐调味,这样豆腐更容易入味,再就是炖煮过程中,尽量保持小火状态,避免豆腐碎掉。
4:喜欢吃粉条的,可以在炖煮的过程中,加点粉条进去,也是非常不错的。
大肠炖豆腐,直接煮是大错,先用热油把大肠炒一下,多加这1步之后,大肠更软烂,豆腐更入味!豆腐和大肠真的是绝配,简单一煮就非常好吃!如果您非常喜欢吃猪大肠,不放试试自己在家煮吧,既干净又便宜。小简再教您正确煮大肠的方法,一起看看吧……
首先处理大肠,大肠买回家之后,先用白醋水浸泡1小时,然后再用盐和面粉,反复搓洗表面,直至将表面的油脂洗掉,再将大肠内部的肠子翻到外面,接着用盐和面粉反复搓洗,直至将上面的油脂,污物洗净,再将其还原。
大肠处理好以后,沸水下锅汆烫几分钟,捞出洗净。知识点:汆烫大肠时要沸水下锅,切记不要用冷水,不然大肠会缩水。
炒锅烧热,加入适量清水(或者大骨汤),放入葱姜块,料包(比例在文章末端),糖色,少许老抽,烧沸后放入大肠,小火煮30分钟,关火后不要取出,浸泡4小时就可以了。
料包的比例:八角2-3个,小茴香5克,花椒6克,甘草2克,陈皮2克,香叶4片,白蔻2克,桂皮4克,干辣椒适量。比例不是一成不变的,大家随意调节即可!