红烧鸡翅怎么烧好吃又简单 红亮诱人的秘诀在于糖色
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用料
- 鸡翅中 10个
- 盐(腌制) 半勺
- 胡椒粉(腌制) 半勺
- 八角 1个
- 桂皮 1段
- 香叶 2片
- 姜 2片
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 白砂糖 半勺
- 白砂糖(炒糖色) 3大勺
- 油(炒糖色) 1小勺
- 白芝麻 少量
做法步骤
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1、10个鸡翅中清水洗净,放半勺盐和半勺白胡椒粉腌15分钟,腌制的这会儿我们炒糖色,其实红烧的菜完全可以用老抽来调色,再简单点的用现成的红烧汁,但是原汁原味的红烧菜,还是要亲自炒糖色。这点根据自己需要吧糖色、老抽、红烧汁三种调色方法任选其一。
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2、3大勺白砂糖放入锅里,加上一小勺油,油不用放太多,开小火开始炒,直到糖开始融化。
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3、白糖在炒的过程中会经历三个阶段,拔丝-嫩汁-糖色,糖融化后颜色由白逐渐转淡黄色,这个时候是拔丝状态,继而开始冒黄色大泡,颜色呈金黄,这是嫩汁状态,继续加热就会焦化变成枣红色。
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4、白糖由金黄向枣红转化的过程往锅里添一碗开水,这个过程只有短短的几秒钟来不及拍照,加好水后煮开一分钟就成了糖色。白糖被炒成糖色后甜度变低,香气浓郁,颜色红亮,是天然的菜品着色增香办法。
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5、鸡翅凉水下锅,焯下水,去除下鸡翅中的血沫和其它杂质,同时也可以去去腥。
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6、水烧开后煮1分钟,把大的浮沫撇一下,可以看出,再新鲜的鸡翅里面还是有血沫和杂质的,不焯水的话这些东西都被吃进肚子里了。
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7、鸡翅焯水后捞出来,用温水冲洗干净,感觉干净了好多是不是。
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8、锅内放两勺油,下八角、桂皮和香叶、姜片炒出香味。
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9、放入鸡翅翻炒几下。
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10、用中小火把鸡翅煎到两面金黄。
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11、倒入炒制好的糖色大火烧开,放一勺生抽,小半勺糖,一勺蚝油,适量盐调好味,转中小火盖盖烧10分钟到鸡肉熟烂,开锅盖转大火收汁就行了。
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12、收汁后装盘,撒上少许白芝麻做点缀,这道家常美味红烧鸡翅就做好了,是不是红亮诱人?
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13、成品图,这道菜虽然简单,但有颜值啊,味道好啊,最受家里小孩儿欢迎了。
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14、成品图。
小贴士
1.炒糖色过程中加水的时候,一定要加开水,千万不能用凉水,热油凉水的话会迸溅的到处都是,很危险。 2.个人习惯鸡翅焯一下水。 3.一勺的量大约是10ml。