野生小鲫鱼的家常做法 教你一招,先煎后炖,好吃连鱼刺都不放过
食材:小鲫鱼十几条,香葱一把,生姜半块,生抽3勺,老抽2勺,料酒2勺,白糖1勺,米醋2勺,红油豆瓣酱1勺,花椒1勺,小茴香1勺,桂皮1小段,八角1勺,大蒜3个,盐适量,食用油适量。
【步骤】1、小鲫鱼清理干净,做糟鱼的时候鱼鳞可以不用去掉,清理干净的鲫鱼控干水分。
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2、锅中烧油,油温五成热,放入小鲫鱼小火炸。鲫鱼入锅前一定要沥干水分,要不然入锅之后就像放鞭炮了。炸的时候不要去乱翻动,越翻越容易弄破鱼身,等底面微焦,自然能够轻易翻面。
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3、小火炸,一直将鲫鱼炸至酥脆,捞出控油。
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4、砂锅刷一层油,码上清洗干净的香葱和姜片。
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5、锅中留少许底油,放入花椒、八角、小茴香、桂皮、大蒜炒出香味,入一勺红油豆瓣酱炒出红油。
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6、倒入清水,入2勺料酒,3勺生抽,2勺米醋,2勺老抽,一勺白糖。放一些米醋能让鱼骨更酥。
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7、将炸好的鲫鱼码在葱姜上面,倒入汤汁。汤汁不够再加入清水,清水的量没过鱼身为宜。
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8、盖上锅盖,大火煮开,转最小火焖一个半小时。
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最后半个小时留意锅中汤汁情况,汤汁多,做出来的酥鱼肉酥刺烂,汤汁少的话做出来的酥鱼像小鱼干,特别有嚼劲儿,也很好吃。
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【小贴士】
1、炸鱼的时候,鱼入锅前沥干水,或者用厨房纸擦一下。全程不要心急,小火炸。
2、炖鱼的时候,底部抹油,码上葱姜,既去腥又防止糊锅。
3、加入米醋炖鱼,更让成品骨刺更加酥烂。
4、炖好的鱼借助砂锅极高的导热性,可以继续焖上2个小时,直到凉透,更加入味哦!
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