白灼九节虾的做法窍门,教你正确方法,虾肉鲜甜入味,无腥味
【白灼虾食材准备】
虾500g、姜3-5片、香葱2根、蒜2瓣、盐5g、食用油1勺、白砂糖5g
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【白灼虾制作过程】
第一步:去除虾线和内脏
怎么快速又正确地去除虾线和去除内脏呢,今天就来跟大家分享一下小技巧。
我们先准备一根小叉子或者牙签,然后往虾身和虾头连接处轻轻插入,接下来轻轻一挑即可将虾线挑出,简单又快速。
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虾线取出来后,我们一手捏着虾头、一手捏着虾身,两边同时用力,轻轻一挤,虾内脏都全部挤出来了。这样处理好虾线和去除内脏后,虾依然很完整,烹饪起来形状也好看。
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第二步:白灼虾
起锅烧水,将姜片和葱段先放入锅中,先煮出味道,这样烹饪出来的虾腥味就淡。
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等锅中水煮沸后,再将虾倒入,加入1小勺料酒,煮20秒左右的时候,再加入一小勺盐,加盐可以使虾更加入味,吃起来反而更加鲜甜。
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出锅前再加入几滴食用油,加入油,可以使虾颜色更加红润,看起来更有食欲。
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当虾的身子已经微微弯曲,全部变成橙红色时,说明虾已经熟了,就可以捞起来。一般从虾下锅到煮熟,不要超过1分钟的时间,要不然煮太久,虾肉质就变老了,肉质吃起来会弹牙,没有清脆感。
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第三步:过冰水
煮好的虾,捞起来,立马放入冰水中浸泡,浸泡5分钟左右,如果没有冰水,可以用凉白开替代。因为在冷热交替下,虾肉会更加紧致有弹性,而且冰水还能够在一定程度上去除虾表面的腥味,吃起来味道也会更加好。除了虾之外,像白灼鱿鱼、白灼海螺等等,也是需要冷却这个步骤。
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第四步:调蘸料
接下来,我们先来调个酱料,碟子中加入蒜泥、2勺香醋、1勺生抽、1勺白砂糖,搅拌充分混合入味。
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第五步:摆盘
将碟子放入盘子中间,顺着一个方向一个个摆放整齐,这样就形成一个封闭的圆圈,好看又精致,逢年过节端上桌就更有面子了。
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1、白灼虾一定要选择新鲜的活虾,这样白灼出来的虾才会更加鲜美;如果是冷冻虾等,建议用油焖、炸等烹饪方法。
2、葱姜料酒是白灼虾去腥必可不少的调味,但是料酒一点点即可,不宜太多,要不然会起到反效果。
3、虾煮熟后,一定要捞起来过凉水或者冰水,这样可以使虾肉质迅速收缩,吃起来更有弹性。
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